ГОСТ 7269—2015
Т а б л и ц а 1 — Характерные признаки мяса
Наименование
показателя
Характерные признаки мяса
свежегосоымительиой свежестинесвежего
ного. или
цвета; у
темно-красного
размороженных
туш.полутуш — красного
цвета, жир мягкий, частично
окрашенвярко-красный
цвет
Внешний вид иТуши, полутуши — имеют коМестами увлажнена, слегкаСильно подсохшая, покры
цвет поверхностирочку подсыхания, бледно-липкая, потемневшая, тем тая слизью серовато-корич
туши, полутуширозового или бледно-красно-краснаяневого цвета или плесенью
резеляют влажного пятна на фи
льтровальной бумаге. Цвет
свойственный данному виду
красного до красно-вишне
вого: для ягнятины — розо
ного до темно-красного; для
верблюжатины — от красно
го до темно-красного, для
кролика — бледно-розовый,
ное пятно на фильтроваль
ной бумаге, слегка липкие.
Цвет для говядины — тем
темно-красный; для верблю
жатины — темно-красный;
Для размороженного мя
са — цвет от темно-розового
до темно-красного, с поверх
ности разреза стекает слег
Мышцы на раз Слегка влажные; не остав Влажные, оставляют влаж Оставляют влажное пятно
на фильтровальной бумаге.
Цвет: для говядины — крас
но-коричневый; для теляти
мяса: для говядины — отно-красный; для телятины —ны — темно-красный; для
светло-красного до темно темно-розовый, для свини свинины — розово-коричне
красного; для телятины — отны — темно-розовый;длявый; для баранины — крас
бледно-розового до розово баранины — темно-красный,но-коричневый; для ягня
го. для свинины — от свет для ягнятины — темно-розо тины — розово-коричневый; ло-
розового до темно-розо вый; дляконины — тем для конины — красно-корич
вого. для баранины — отно-красный; для оленины —невый. для оленины — крас
но-коричневый; для верблю
жатины — красно-коричне
вый. для конины — от крас для кролика — темно-крас вый; для кролика — крас ного до
темно-красного; дляный; для промысловых жино-коричневый: для промыс
оленины — от светло-крас вотных — темно-красный.ловых животных — красно
коричневый.
Для размороженного мяса
цвет — от розово-коричне
вого до красно-коричневого,
для промысловых живот ка мутноватый мясной сокс поверхности разреза сте
ных — отсветло-красногокает мутный мясной сок
до темно-красного
Консистенция Плотная, упругая. У размо
роженного мяса — менее
Менее плотная, менее упру
гая. У размороженного мяса
Рыхлая. У размороженного
мяса — рыхлая. Образую
плотная,менееупругая. слегка рыхлая. Образующа щаяся при надавливании
Образующаяся при надав яся при надавливании пальпальцем ямка не выравнива
ливании ямка быстро вырав цем ямка выравниваетсяется
нивается медленно — в течение мину
ты
Запах Специфический, свойствен СлегкакисловатыйилиКислый или затхлый, или
ный для каждого вида све быстро улетучивающийсяслабо гнилостный
жего.доброкачественноголегкий затхлый запах
мяса
5