ГОСТ 33568—2015
5.5 Обработка результатов
5.5.1 Подсчет общего количества солеустойчивых микроорганизмов
Каждую чашку переворачивают вверх дном и проводят подсчет количества выросших по 5.4.1
колоний, пользуясь лупой с кратностью увеличения от 4 до 10. Каждую подсчитанную колонию
отмечают на дне чашки.
Общее количество солеустойчивых микроорганизмов Х\. КОЕ/г(см3), вычисляют по формуле
Xi = n 1(Г а.
( D
где п — количество колоний, подсчитанных на чашке Петри:
т — число десятикратных разведений;
а — коэффициент пересчета, учитывающий объем посевного материала, вносимого в чашку
Петри. При посеве 0.1 см3коэффициент пересчета равняется 10: при посеве 0.2 см3 — 5;
при посеве 0.5 см3 — 2.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов,
полученное по всем чашкам.
6Метод выявления наличия/отсутствия стафилококков в нормируемых
разведениях молочной продукции
6.1В качестве условно-патогенных микроорганизмов в молочной продукции нормативным
правовым актом [1) нормируется допустимое количество коагулазоположительных стафилококков в
определенном объеме продукта.
В условиях производственных лабораторий допускается проведение оценки посевов
нормируемых разведений продукта, выполненных в соответствии с 5.4.1, на наличие или отсутствие
стафилококков.
В таблице 1 приведен перечень нормируемых по отсутствию стафилококков (S. aureus)
продуктов с указанием объема (массы) продукта, в котором не допускается их наличие, а также
перечень только тех молочных продуктов, в которых допустимая норма содержания стафилококков
позволяет делать посев регламентируемого объема (массы) без предварительного обогащения.
Т а б л и ц а 1
Наименование продукта
Объем (касса)
продукта, о котором ие
допускается
S. aureus.
Засеваемые
разведения
продукта
_________
£«i<£2_________
Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе.
термически обработанные
Молоко питьевое, молочный напиток, в потребительской упаковке, в
том числе обогащенные витаминами, макро- и микроэлементами,
лактулозой, пробиотиками, пастеризованные1.00
Молоко питьевое, молочный напиток, во флягах, цистернах0.1 1
Молочная сыворотка и пахта, в потребительской упаковке,
пастеризованные1.00
Сливки и продукты на их основе, в том числе в потребительской
упаковке:
- пастеризованные1.00
- обогащенные1.00
- взбитые0.1 1
Сливки и продукты на их основе, в том числе во флягах, цистернах0.11
Продукты кисломолочные, продукты на их основе1.0 0
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные
составные продукты1.00
Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе
Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием
ультрафильтрации, сепарирования, зерненного творога):
- со сроком годности не более 72 ч0.11
- со сроком годности более 72 ч0.11
- замороженный0.11
5