ГОСТ 33568—2015
5Методопределенияобщегоколичествасолеустойчивыхмикро
организмов
5.1 Сущность метода
Метод основан на способности солеустойчивых микроорганизмов, содержащихся в молоке и
молочной продукции, независимо от их видовой и групповой принадлежности образовывать видимые
колонии при посеве продукта либо его разведений на плотную питательную среду, содержащую 7.5 %
хлористого натрия.
Большинство солеустойчивых микроорганизмов являются значимой микрофлорой порчи, а
стафилококки — условно патогенными микроорганизмами. При выявлении солеустойчивых
микроорганизмов в молоке и молочной продукции их видимые колонии могут образовывать
микрококки, стафилококки, энтерококки и споровые аэробные палочки.
Извсехвышеперечисленныхгруппмикроорганизмовнаиболеесолеустойчивые—
стафилококки, для которых данный признак является родовым (обычно растут в присутствии 10 % — 15
% хлористого натрия).
Общеродовым признаком для микрококков является возможность роста в средах, содержащих
до 5 % хлористого натрия; для энтерококков — до 6.5 % хлористого натрия; для споровых аэробов
признак солеустойчивости внутри рода вариабелен. Для данных групп микроорганизмов возможность
роста при 7,5 % хлористого натрия зависит от свойств конкретного штамма.
В сыроделии количество солеустойчивых микроорганизмов нормируют в рассолах, норма
составляет не более 5104КОЕ’см3.
Для молочных продуктов допустимым уровнем содержания солеустойчивых микроорганизмов,
выявляемых данным методом, является норма не более МО4КОЕ/см3.
5.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, материалы, посуда и реактивы
Анализаторы потенциометрические по ГОСТ 19881, типа I, с пределами допускаемого значения
основной абсолютной погрешности преобразователя
±
0.02 ед. pH.
Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной
погрешности
±
0.01 г.
Стерилизатор паровой медицинский (автоклав).
Баня водяная с обогревом, позволяющая поддерживать температуру от 0 °С до 100 °С,
погрешностью
±
2 °С.
Термостат жидкостный, позволяющий поддерживать температуру от 15 °С до 55 °С,
погрешностью
±
1°С.
Термостат суховоздушный с естественной или принудительной циркуляцией воздуха или без
нее. с охлаждением.
Термометр жидкостный стеклянный (не ртутный) по ГОСТ 28498. диапазоном измерения от 0 °С
до 100 °С и ценой деления шкалы 1°С.
Часы по ГОСТ 27752 или таймер.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
Л
упа по ГОСТ 25706. с кратностью увеличения от 4 до 10.
Емкости металлические или кастрюли, используемые для растворения, расплавления,
нагревания или охлаждения питательных сред и воды.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Бумага индикаторная универсальная.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Пипетки 1-1(2)-1 по ГОСТ 29169.
Пипетки 1—1(2)—1(2>—1(2. 5. 10) по ГОСТ 29227.
Колбы мерные 2—50(100. 200, 500. 1000)-2 по ГОСТ 1770.
Колбы конические Кн-2-100(250)-34 ТХС по ГОСТ 25336.
Цилиндры 1(2)-50(100)-1 по ГОСТ 1770.
Пробирки П1(П2)-16-150 ТС по ГОСТ 25336.
Пробирки П1(П2)-21-200 ТС по ГОСТ 25336.
Чашки Петри ЧБН-1-100 или ЧБН-2 по ГОСТ 25336.
Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284.
Шпатель Дригальского.
Агар микробиологический по ГОСТ 17206.
3