ГОСТ 33566—2015
О
к
ончание таблицы 2
Наименование продукта
Количество дрожжей (Д)
и плесневых грибов <П).
КОЕ.’см’ (г),
ие более
Зассваеыые
разведения
Масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное,
кисло-сливочное, соленое, несоленое):
- без компонентов
100 в сумме
0 .1
- с компонентами
0.1
0 .1
Масло топленое
Масло сухое
Молочный жир
Паста масляная
0.1
0.1
Сливочно-растительный спред
0.1
Сливочно-растительная топленая смесь
Закваски для кефира на кефирных грибках
Закваски для кефирного продукта симбиотические (жидкие)
Д - 1 0 0
П — 100
П — 200
100
в сумме
П — 200
Д - 1 0 0
П — 100
Д - 1 0 0
П — 100
П — 200
Д - 1 - 1 0 4
П — 5
Д — 1-104
П — 5
0.1
III. IV
0
III. IV
0
Закваски из чистых культур:
- жидкие, в том числе замороженные:
- сухие
Айран, кефир
Кумыс
5 в сумме
5 в сумме
Д - М О 4
Д - М О 5
0
1
III. IV
IV. V
Посевы продукта или соответствующих его разведений проводят на чашки Петри, проводят два
параллельных определения.
На дно стерильной чашки Петри пипеткой вносят 1 см3 продукта или его разведения и
стерильно заливают 15—20 см3 питательной среды Сабуро по 5.3.1 или агаровой средой для
определения дрожжей и плесневых грибов, приготовленной по 5.3.2.
Чашки Петри с посевами ставят для застывания на горизонтальную поверхность. Затем чашки
Петри переворачивают крышками вниз и ставят в термостат температурой (24
±
1) °С на 5 сут или при
температуре (30
±
1) °С на 3—5 сут.
5.5 Обработка результатов
5.5.1 Подсчет дрожжей и плесневых грибов
Каждую чашку помешают вверх дном и проводят, используя лупу, подсчет количества выросших
колоний, считая раздельно колонии дрожжей и плесневых грибов. Каждую подсчитанную колонию
отмечают на дне чашки.
При посеве продукта или его разведения на агаровую среду для определения дрожжей и
плесневых грибов без антибиотиков на чашке могут вырасти мелкие пылевидные колонии бактерий
или мелкие точечные колонии споровых аэробных бактерий. Крайне мелкие колонии бактерий,
независимо от их видовой принадлежности, визуально отличаются от крупных или среднего размера
колоний дрожжей и плесневых грибов.
На плотных питательных средах дрожжи образуют поверхностные, крупные, выпуклые,
блестящие, серовато-белые либо окрашенные (оттенки желтого и красного цвета) колонии
сметанообразной консистенции с гладкой поверхностью и ровным краем или глубинные, среднего
размера колонии в виде звездочек и лодочек.
Плесневые грибы образуют крупные, поверхностные колонии, покрытые пушистым мицелием разной
окраски (белой, желтой, розовой, зеленой, черной и т. д).
Подсчету подлежат только колонии, характерные для дрожжей и плесневых грибов. Картина
роста дрожжей и плесневых грибов представлена в приложении А.
При подсчете дрожжей и плесневых грибов для подтверждения полученных результатов
проводят микроскопирование выбранных колоний в соответствии с ГОСТ 32901.
Картина микропрепаратов дрожжей и плесневых грибов представлена в приложении Б.
Клетки дрожжей имеют яйцевидную, округлую или продолговатую форму, размерами
(1.5—10.0) х (2.5—30)мкм.
7