ГОСТ 33492—2015
Качество грибов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в
5.2
таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Внешний вид
Характеристика и норна дпя товарного сорта
высшею|первого|второго
Грибы неповрежденные’, ножка должна оставаться прикрепленной к
шляпке,
мытые,
подрезанные или неподрезаннью. здоровые,
чистые,
не
без
излишней
внешней влажности,
не
подмороженные,
незначительные
поверхностные
дефекты
грибов
при
условии, что они не
внешний
качество,
сохраняемость
итоварныйвид
продукта в упаковке
следующие
незначительные
дефекты при условии,
что они не влияют на
вид. качество,
сохраняемость
товарный вид
продукта в упаковке:
небольшие
механические
повреждения"’
повреждения
насекомыми-вредите
лями. незначительные
следыпочвы
на
основании ножки
плотные, свежие на вид.
упругие,
без затрагивающих мякоть
повреждений, вызванных
сельскохозяйственными
вредителями. У
подрезанных грибов срез должен быть чистым, не подрезанные грибы
могут иметь незначительные следы
земли или почвы на основании
ножки. Грибы
должны быть типичными по форме, окраске и другим
признакам
дляданного
вида.
Шляпкаотшаровиднойдо
подушковидной и выпукло-распростертой формы, гладкая или слегка
морщинистая. Мякоть шляпки плотная. Ножка клубневидная,
яйцевидная или утолщенная книзу"
с сетчатым рисунком в верхней
части ножки, который может спускаться до основания
ДефектыДопускаются
весьма ДопускаютсяДопускаются
следующие дефекты
при условии, что
грибы сохраняют
присущие им
влияютнаобщий общий внешний вид, характерные признаки
качества,
и сохраняемость и
товарный вид:
механические
повреждения и
повреждения
и насекомыми-
вредителями, следы
почвы
на основании
ножки.
Поврежденные
части и мягкий слой
грибных спор могут
быть удалены при
условии, что каждый
гриб сохраняет свои
основные
характеристики
белый.
Грибные
белого цвета
белый.
споры Допускается
желтоватый
ОкраскаПоверхность шляпки беловатая, бурая, коричневая, пурпурная,
красная, черно-бурая различных оттенков в зависимости от формы
белого гриба, с более или
менее
темными и светлыми пятнами,
к краю обь/чно светлее. Мякоть белая, на изломе цвет не
меняется.
Трубчатый слой белый или желтоватый. Ножка от белой или светло
буроватой до светлой красно-коричневой, покрыта сеточкой из
белых или более светлых прожилок.
Степень зрелостиЦветгименофора Цветгименофора Цвет гименофора от
белого и желтого до
оливково-зеленого.
цвет Допускается
грибных споркоричневатыйцвет
грибных спор.
ЗапахХарактерный для свежих белых грибов,
без постороннего запаха
Размер шляпки по наибольшему
поперечномудиаметру, мм
20—4041—8081— 120
3