ГОСТ 33478—2015
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Норма для продукта с массовой долей жира. %
Обезжи- I от 0.5 1 от 1.2 1 от 2.7 1 от 4.1 от 4.7
ренного | до 1.0 | до 2.5 | до 4.0 | до 4.5 до 9.9
Группа чистоты, не ниже
Фосфатаза или пероксидаза (для
ультрапастеризованного продукта без
асептического розлива)Не допускается
привыпускес
Температурапродукта
предприятия. "С:
—для
пастеризованного,
ультрапастеризованного(безасептического
розлива)
— для ультрапастеризованного (с асептическим
розливом) и стерилизованного
4 ±2
От 2 до 25
"Для продукта, обогащенного молочным белком.
П р и м е ч а н и я :
1 Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в виде
диапазона фактических значений (например, от 3.2 % до 3.9 %). значения остальных показателей должны
соответствовать нормам таблицы 2.
2 Массовые доли биологически активных веществ (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых
волокон, пребиогиков, ПНЖК. фосфолипидов и др.) устанавливают в технических документах или стандартах
организаций на конкретное наименование продукта с указанием отношения количества добавленных
ингредиентов к суточной норме их потребления. При этом содержание каждого пищевого или биологически
активного вещества, использованного для обогащения, должно быть доведено до уровня употребления в 100
мл. или 100 г. или разовой порции продукта не менее 5 % уровня суточного потребления, а максимальное
содержание пищевых и (или) биологически активных веществ в продукте не должно превышать верхний
безопасный уровень потребления таких веществ (при наличии таких уровней).
5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны
превышать требований [1], [2].
5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте не должны превышать
требований [1]. (2}.
5.1.6 Продукт ультрапастеризованный (с асептическим розливом) и стерилизованный должен
соответствовать требованиям промышленной стерильности (2).
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления пастеризованного продукта применяют следующее сырье:
• молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 кислотностью не более 20 °Т или по нормативным и
техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ 31658 или нормативным и техническим документам,
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по
нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших
стандарт;
- молоко сгущенное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт:
- сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории
государств, принявших стандарт;
- пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла, по нормативным и техническим
документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
5.2.2 Для изготовления стерилизованного, ультрапастеризованного продукта применяют
следующее сырье;
- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449, кислотностью не более 18 °Т, с содержанием
соматических клеток не более 400 тыс-Усм3, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже
третьей группы по ГОСТ 25228 или нормативным и техническим документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт;
-молокообезжиренное — сырьепоГОСТ31658.кислотностьюнеболее19 гТ,
термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228 или нормативным и
техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- сливки — сырье (используются для нормализации молока) по документу, утвержденному в
4