ГОСТ Р 56636—2015
4 Технические требования
4.1Свежие грибы должны быть подготовлены, фасованы и упакованы в потребительскую ^или
транспортную тару в соответствии с требованиями настоящего стандарта потехнологической инструк
ции ссоблюдением требований, установленных [1], [2]. [3].
4 .2 Качество грибовдолжно соответствовать характеристикам и нормам, указанным втаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид
Плодовые тела свежие, мясистые, целые, чистые, упру
гие. без грубой волокнистой мякоти, сухие или естественно
влажные, не мытые, здоровые, с аккуратно подрезанной нож
кой. не подмороженные. Друза подрезана без остатков суб
страта.
Допускаются небольшие отклонения формы, цвета, не
большие пятнышки на поверхности, единичные трещинки и
разрывы на шляпке. Не допускается наличие пятен зеленого,
черного, желтого и других цветов
Окраска
Поверхность шляпки белая, кремовая, коричневая, серая
различных оттенков, желтая, розовая, свойственная ботани
ческому сорту. Ножка и пластинка белые. Мякоть гриба бе
лая. на срезе светло-серая
Запах и вкус
Характерный для свежих грибов, без посторонних запаха
и вкуса
30,0-130.0
Размер грибов, мм.
- диаметр шляпки;
- длина ножки от места скрепления со шляп
кой. мм. не более
100.0
15.0
Массовая доля грибов с отклонениями.
%.
не более,
в том числе.
- диаметром шляпки менее 30 мм и более
130 мм;
5.0
- механическими повреждениями (надло
мы. трешины. уколы, царапины, вмятины, раз
лом шляпки, облом ножки):
15.0
- незначительными поверхностными по-
вреждениями сельскохозяйственными вредите
лями (улитками) без нарушения целостности
грибов
10.0
Массовая доля сорной примеси (опилки, со
лома. древесина) и земли, прилипшей к грибам
вешенки. %. к массе, не более0.5
Наличие грязных, заплесневевших, повреж
денных вредителями (червивых), затхлых, с
признаками заболеваний, гниения, вялых, водя
нистых. мокрых, осклизлых, со следами ядохи
микатов, с темными пятнами, с серьезными
механическими повреждениямиНе допускается
Наличие примеси других видов грибов, при
меси органического происхождения, грибной
крошки
Не допускается
Наличие сельскохозяйственных вредителей
и продуктов их жизнедеятельности
Не допускается
3