ГОСТ Р 56557—2015
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Однородная, равномерно измельченная кашицеобразная масса с вклю
чениями кусочков свеклы, фруктов или без них.
Для сливочного хрена — густая, однородная, хорошо измельченная
масса.
Допускается незначительное отслоение жидкости
Вкус и запах
Острый, остро-жгучий с характерными оттенками используемых компо
нентов. без посторонних привкуса и запаха
Цвет
Белый, кремовый с различными оттенками или с цветом применяемых
компонентов.
Для сливочного хрена — белый, с кремовым оттенком
5.2.2 Пофизико-химическимпоказателям хрен должен соответствоватьтребованиям, указанным
в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на уксусную кислоту). %
Массовая доля хлоридов, %
Массовая доля бензойной кислоты. %. не более
Массовая доля сорбиновой кислоты. %. не более
Минеральные примеси
Примеси растительного происхождения (плодоножек, чашелистиков, стеблей
и других частей растений)
Посторонние примеси (не предусмотренные рецептурой)
1.5—2.0
2.3—2.6
0.1
0.1
Не допускаются
Не допускаются
Не допускаются
П р и м е ч а н и я
1 Массовую долю бензойной и сорбиновой кислот определяют в хрене, изготовленном с добавлением кон
сервантов.
2 При совместном использовании бензойной и сорбиновой кислот (или их солей) их общая массовая доля не
должна превышать 0,1 %.
5.2.3 Содержание токсичных элементов в хрене не должно превышать значений, установлен
ных в [1].
5.2.4 Микробиологические показатели хренадолжны соответствоватьтребованиям [1].
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления хрена применяют следующее сырье:
- корень хрена свежего;
- хрен столовый-полуфабрикат;
- свеклу столовую свежую поГОСТ 1722;
- лимоны свежие по ГОСТ4429;
- клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- брусникусвежую по ГОСТ 20450;
- фрукты быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;
- пюре-полуфабрикаты фруктовые, консервированные с сорбиновой кислотой ибензойнокислым
натрием по ГОСТ 32684;
- пюро-полуфабрикаты фруктовые иовощные по ГОСТ 32742;
- смеси ипюре изфруктов быстрозамороженные по ГОСТ 32898;
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по ГОСТ 1129;
- сахар-лесокпо ГОСТ 21. ГОСТ 31895;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- молоко сухое цельное и/илиобезжиренное по ГОСТ Р52791;
- кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ6968:
- кислоту уксусную пищевую ГОСТ Р 55982;
4