ГОСТ 33271—2015
овощных приправ, таких, как пуховый порошок, а также небольшие потери летучих веществ в некоторых
других пряностях. Эти продукты очень стойки к облучению в широком диапазоне полученных доз.
6.3.3.3Величины поглощенных доз, эффективные как средство ограничения численности
микроорганизмов, превышают те дозы, которые необходимы для борьбы с насекомыми. Таким
образом, облучение пряностей в целях сокращения числа микроорганизмов также убивает любых
присутствующих насекомых на любых стадиях развития.
6.4 Повторное облучение
Пряности, обработанные в соответствии с данным руководством, не должны подвергаться
повторному облучению.
6.4.1 Пряности не считаются подвергавшимися повторному облучению в следующих случаях:
если пряность приготовляется из материала, который ранее подвергался облучению при низкой дозе, к
примеру, около 1 кГр. с иной технологической целью, например, если лук и чеснок обрабатывались для
предотвращения появления ростков: если облучается продукт, содержащий менее 5 % ранее
облученных пряностей; наконец, если набор полной дозы ионизирующего облучения, необходимой для
достижения определенного воздействия на пряность, происходит порциями в несколько приемов,
являясь частью процесса обработки, производимой с некоторой конкретной технологической целью.
Суммарная накопленная поглощенная доза не должна превышать максимального разрешенного уровня
(см. [13]).
7 Обращение с продуктом после облучения
Облученные пряности транспортируют и хранят в закрытых, чистых, сухих контейнерах или
складских помещениях, где ведется надлежащая борьба с насекомыми и грызунами, в целях
предотвращения повторного заражения продуктов после облучения.
8 Критерии для оценки эффективности облучения
8.1 Облучение в целях борьбы с патогенными микроорганизмами
Некоторые местные власти устанавливают обязательный верхний предел численности
патогенных микроорганизмов, в случае превышения которого продукт считается непригодным к
употреблению (см. [10]).
П р и м е ч а н и е - В Соединенных Штатах отраслевые технические условия, как правило, требуют, чтобы в
пряностях не было патогенных микроорганизмов.
8.2 Критерий для общего стандартного количества микроорганизмов, определяемого посевом, не
может быть установлен, если не заданы требования, специфические для конкретных местных условий.
Таким образом, технические требования на конечный продукт, относящиеся к стандартному количеству
микроорганизмов, определяемому посевом, должны устанавливаться нормативными документами,
действующими на территории государства, присоединившегося к стандарту. Это относится к работе
с продуктом как до. так и после облучения.
8.3 Невыполнение критериев по 8.1 и 8.2 должно привлечь внимание к процессу обработки и,
возможно, к необходимости изменения НПП.
9 Маркировка
Поскольку некоторые потребители и пищевые предприятия предпочитают иметь возможность
выбора между облученными и необлученными продуктами, правительства многих стран приняли
требования к маркировке продуктов (см. 5.2 в [13]. а также [12]). Маркировка позволяет
идентифицировать продукт как облученный, а также может предоставлять инфюрмацию о целях
радиационной обработки и о преимуществах обработанных продуктов. Растущее число стран
принимает признанный на международном уровне знак «Radura» (см. рисунок 1) в качестве маркировки.
5