ГОСТ 33271—2015
3 Значение и использование
3.1 Целью облучения, направленного на обеззараживание пряностей, как указывалось в
настоящем руководстве, является сокращение популяции патогенных микроорганизмов и других
бактерий, плесени, дрожжевых грибков, присутствующих в продуктах (см. [3] - [8]).
3.2 Процесс облучения уничтожает также любых присутствующих в продукте насекомых на всех
стадиях их развития.
4 Обращение с продуктом перед облучением
4.1 После прибытия партии продуктов на облучающую установку упаковки и контейнеры с
пряностями следует осмотреть в соответствии с принятой надлежащей производственной практикой
(НПП). чтобы убедиться в целостности упаковки. См., например. (9).
4.2 Пряности могут обрабатываться облучением, будучи расположенными последовательно,
навалом (сплошной массой) или же в торговых упаковках.
4.3 Порядок обращения с пряностями на облучающей установке должен соответствовать
действующей НПП. Не существует каких-либо конкретных требований к обращению с пряностями до
облучения, кроме принятия упреждающих мер для предотвращения их повторного заражения при
хранении после облучения, а также для того, чтобы обеспечить разделение облученных и
необлученных продуктов.
4.4 Разделение продуктов
Может оказаться, что невозможно отличить облученные продукты от необлученных путем
осмотра. Поэтому важно, чтобы были приняты должные меры, такие, как размещение физических
барьеров или назначение четко очерченных зон хранения, чтобы содержать необлученные продукты
отдельно от облученных.
5 Упаковка и конфигурация загрузки продукта
5.1 Упаковочные материалы
5.1.1 Упаковка пряностей перед облучением является одним из средств предотвращения
заражения после облучения.
5.1.2 Следует использовать упаковочные материалы, подходящие для данного продукта с учетом
планируемой обработки (включая облучение) и соответствующие всем нормативным требованиям ({10],
СИ])
52 Конфигурация загрузки продукта
5.2.1 Процесс облучения будет облегчен, если упаковки с продуктом будут расположены в
определенной четкой геометрии и единообразно. На некоторых установках для облучения может
оказаться необходимым определенным образом ограничить допустимые формы и размеры упаковок,
основываясь на плотности продукта и на результатах контрольных испытаний при известных значениях
плотности продукта применительно к данной облучающей установке.
5.2.2 Объем, форму и конфигурацию технологической загрузки для пряностей, подлежащих
облучению, определяют прежде всего на основе конструктивных параметров установки для облучения.
Наиболее важные с этой точки зрения конструктивные параметры включают в себя характеристики
системы транспортирования продукта и характеристики источника радиации — в той мере, в какой они
относятся к распределению дозы облучения в пределах технологической загрузки. При определении
размера, формы и конфигурации технологической загрузки должны учитываться конструктивные
параметры установки для облучения и технические требования на поглощенную в продукте дозу (7.3).
6 Облучение
6.1 График процесса
Облучение пищевых продуктов должно проводиться в соответствии с графиком процесса. График
процесса облучения пищевых продуктов - это запланированная и письменно зафиксированная
2