ГОСТ 33271—2015
последовательность действий, гарантирующая, что диапазон поглощенных доз и условия облучения,
выбранные на установке для облучения, достаточны в реальных условиях коммерческой обработки
продукта для достижения намеченного эффекта в отношении данного конкретного продукта на данной
установке. График процесса должен устанавливаться квалифицированными лицами, которые обладают
на уровне эксперта знаниями требований к облучению конкретных пищевых продуктов и требований к
установкам для облучения [12].
6.2 Источники излучения
Источниками ионизирующего излучения, используемыми для облучения специй, являются
следующие (см. [13]):
1) изотопные источники - испускающие гамма-лучи радионуклиды ^Со (1.17 и 1.33 МэВ) или
,37Cs (0.66 МэВ);
2) технические источники - рентгеновские установки и ускорители электронов.
П р и м е ч а н и е - США. правительства других стран и Комиссия «Codex Alimentarius» в настоящее время
ограничивают энергию используемого рентгеновского излучения, чтобы она не превышала 5 МэВ. и энергию
электронов, чтобы она не превышала 10 Мэ8.
6.3 Поглощенная доза
Технические условия на облучение пищевых продуктов, предоставляемые владельцем
пряностей, должны содержать указания минимальной и максимальной поглощенных доз (см. 6.3.3):
минимальную дозу, необходимую для достижения желаемого эффекта, и максимально допустимую
дозу для предотвращения ухудшения продукта. Одна или обе из этих предельных доз могут
предписываться техническими нормами, действующими для данного метода. См., например. [9].
Необходимо задать такие параметры процесса облучения, чтобы обработка протекала между
указанными пределами поглощенных доз. Как только эта цель достигнута, необходимо отслеживать и
документировать значения поглощенной дозы в процессе обычной повседневной обработки продукта
(см. 10.1.3).
6.3.1 Дозиметрическая система
Повседневная производственная дозиметрия является частью процедур, которые предназначены
для подтверждения того, что процесс облучения находится под должным контролем. Выбирают и
калибруют дозиметрическую систему, подходящую для используемого источника излучения и для
требуемого диапазона поглощенных доз.
6.3.2 Картирование поглощенной дозы
Проверяют, что продукт получает необходимую поглощенную дозу, с использованием
подходящих дозиметрических методик, сопровождаемых должным статистическим контролем и
ведением соответствующей документации. Размещают дозиметры внутри или на поверхности
технологической загрузки в точках набора максимальной и минимальной поглощенных доз. Если эти
точки недоступны, размещают дозиметры в некоторых референсных положениях, для которых ранее
определено соотношение набранных там доз с максимальной и минимальной поглощенными дозами.
П р и м е ч а н и е - В продаже имеются индикаторы, чувствительны» к радиации (ИЧР). такие, как ярлыки,
бумага или чернила, которые приобретают или меняют цвет при получении соответствующей дозы радиации. Цель
использования таких индикаторов состоит в том. чтобы визуально определить, подвергался ли продукт
воздействию источника радиации или нет. но не в том. чтобы измерить поглощенную дозу, полученную продуктом. Эти
индикаторы не являются дозиметрами и не должны использоваться в качестве замены дозиметров.
6.3.3 Поглощенные дозы, необходимые для достижения конкретного эффекта
Необходимо использовать наименьшую поглощенную дозу из всех, о которых известно, что они
достаточны для достижения желаемой цели обработки. Каждая партия пряностей может отличаться по
уровню зараженности микроорганизмами от всех остальных. Ответственность за точное указание для
каждой партии продукта необходимой для нее поглощенной дозы, снижающей микробную
зараженность до приемлемого уровня, несет владелец пряностей. Для определения необходимой дозы
может быть полезна информация, полученная ранее в результате обработки предыдущих партий
продукта (см. таблицу 1). Ответственность за обеспечение в процессе обработки указанного диапазона доз
несет персонал облучающей установки. Диапазон поглощенной дозы для конкретного вида
пряностей зависит от вида и количества микроорганизмов в необработанной пряности, от
3