ГОСТ 33271—2015
чувствительности имеющихся микроорганизмов к излучению, а также от количества непатогенных
микроорганизмов.
П р и м е ч а н и я
1 Пряности содержат микроорганизмы, которые свойственны почве и среде, где они вырастают, и которые
выдерживают процесс сушки. Как правило, численность и виды микроорганизмов, которые в большинстве своем
представлены бактериями, грибами (в т.ч. ппесенью). зависят от конкретного материала, его географического
происхождения, климатических условий, условий сбора, обработки (например, чистка, сушка), хранения,
транспортирования и упаковки. Наиболее распространенныебактерии, живущие в пряностях. - это
спорообразующие бактерии, такие, как виды палочек Bacillus Species и Clostridia. Могут также присутствовать
вегетативные бактерии, такие, как сальмонелла, кишечная палочка Escfierichia COh и молочнокислые бактерии.
Наиболее распространенную плесень образуют виды плесневого гриба РегиаШит. Rhizopus и некоторые группы
леечных грибов Aspergillus. Несмотря на то. что теоретически продукт может содержать только грибы (в т.ч.
плесень), обычно в пряностях обитает множество микроорганизмов, включая бактерии, наряду с дрожжевыми
грибами и плесенью.
2 При достижении минимальной поглощенной дозы во всем обьеме технологической загрузки некоторые
части партии неизбежно получат более высокую дозу облучения. Самая высокая полученная доза должна быть
ниже заданной максимальной поглощенной дозы.
Т а б л и ц а1 - Предлагаемые минимальные дозы’ облучения для некоторых пряностей, трав и овощных
приправ
Продукт
Минимальная доза, кГр
Ямайский перец
От 4 до 8
Базилик
Тмин
Кардамон
Семя сельдерея
Корица
Кориандр
Фенхель
От 6 до 8
От 3 до 8
От 4 до 8
От 4 до 8
От 3 до 8
От 4 до 8
От 6 до 12
От 6 до 12
От 4 до 8
От 6 до 12
От 4 до 8
От 7 до 15
От 6 до 12
От 3 до 8
От 6 до 12
От 3 до 8
От 6 до 12
Чесночный порошок
Имбирь
Майоран
Мускат
Л
уковый порошок
Орегано
Паприка
Черный перец
Красный перец
Тимьян
Куркума
От 3 до 8
6.3.3.1 Как правило, грибы (в т. ч. плесень) уничтожаются при минимальных дозах облучения
от 3 до 6 кГр. Вегетативные бактерии сокращают численность или уничтожаются при минимальной дозе
от 4 до 7 кГр. а спорообразующие бактерии сокращают численность до приемлемого уровня при
минимальной дозе от 8 до 15 кГр. В таблице 1 представлены предлагаемые диапазоны минимальных
доз для указанных там пряностей и трав. Для определения минимальной эффективной
поглощенной дозы необходим микробиологический анализ необработанных продуктов. Максимальная
поглощенная доза, разрешенная к использованию в целях сокращения количества бактерий и
грибов (в т.ч. плесени), может устанавливаться национальными регулирующими органами.
6.3.3.2 В целом обезвоженные продукты склонны к небольшому изменению качества при
максимальных поглощенных дозах близких к 30 кГр. Может иметь место некоторое изменение окраски
Если первоначальный микробиологический анализ показывает, что количество бактерий, определенное
посевом, выше стандартного, то может потребоваться более высокая минимальная доза облучения. См. (1). [14].
[15]. [16]. [17].
4