I
ГОСТ ЗОН12-2002
- наличию ядра в виде более темного по сравнению с цитоплазмой образования округлой или
веретенообразной формы, расположенного, по преимуществу, эксцентрично со смешением в сторону
анимального полюса: степень смешения ядра зависит от стадии зрелости яичников: на поздних стадиях
зрелости и у овулировавшей икры ядро как морфологическая структура исчезает; при отдельных видах
технологической обработки икры-сырца установить наличие ядра на срезе икринки не представляется
возможным (рисунки Л.З, А.4—А.6);
- наличию многослойной прозрачной (полупрозрачной) оболочки, состоящей из студенистого
слоя, наружного и внутреннего радиальных (желточных) слоев: многослойное строение оболочки
наблюдают при варьировании угла падения света на препарат; при технологической обработке и (или)
хранении икорных продуктов может наблюдаться расслоение, набухание, нарушение целостности обо
лочки, что представлено на рисунках Л.З, Л.6, Л.8-Л.10:
- наличию нескольких микропнле на анимальном полюсе икринки, которые четко различимы в
икре-сырце, полуфабрикатах, а также готовой продукции, изготовленной из икры рыб. имеющих
поздние стадии зрелости ястыков: микропнле различимы в видетемных или преломляющих свет точек
при рассматривании препарата в проходящем свете, варьируя его направленность; на рисунке Л. 10
приведена схема расположения микропнле у икринок на анимальном полюсе.
6.2.2.1 Наличие ядра и микропиле у икринок являются дополнительными признаками, характе
ризующими исследуемый объект как икру осетровых рыб.
Наличие микропиле определяется в спорных случаях.
6.3 По морфологическим признакам икра осетровых рыб должна соответствовать характеристи
кам. указанным в таблице I.
7 Обработка и оформление результатов идентификации
7.1Результаты идентификации оценивают по каждой пробе отдельно.
7.2 Результаты идентификации проб сырья, полуфабрикатов, икорных продуктов сопоставляют
с характеристиками показателей, приведенных в таблице I, и оформляют протоколы в соответствии с
приложением Б.
6
74
I