II
ГОСТ 30812-2002
Окончание пннхишы
/
Нанисноидние
показателя
Макро-
и микроструктурыля характеристика
икры-сырца
(икры терна)
полуфабриката,пдюснон. полуппюсмой.
тернистой икры*ястычной икры
Пигментация
оболочки
Последовательность
расположения морфоло
гическихструктурикрин
ки (от поверхности):
Отсутствует
пигментированной
Оболочка —пигментный слой —цитоплазма.
непитментированной
Оболочка —цитоплазма
Наличие микроии-
лярных каналов
От одною до нескольких десятков в анималыюн области икринки; наиболее
вероятное число —от трех до десяти
* Пастеризованная и непастеризованная икра.
** Отсутствие ядра у икринки нс является признаком, относящим исследуемый образен к неосетро
вой икре.
*** Для икры и полуфабриката, прошедших тепловую обработку.
*’ Рассмотреть все три оболочки удается не во всех пробах.
6.1 Выявление внешних признаков
6.1.1 Среднюю пробу, отобранную в соответствии с 5.1.2, рассматривают под бннокуляром при
увеличении от 10*до 20*.
6.1.2 Принадлежность исследуемого объекта к икре осетровых рыб выявляют по следующим
отличительным признакам (приложение А):
- размеру икринок, составляющих в диаметре обычно от 1,9до 4.2 мм,
- неоднородности окраски икринки у анималыюго и вегетативного полюсов (вокруг аиимально-
го полюса может располагаться одно или несколько чередующихся темных и светлых колец); обычно
более светлой апимальной части по сравнению с вегетативной; наличию уагздельных икринок
светлого полярного пятна в центре анималыюго полюса в соответствии с рисунками А. 1, А.2;
- непрозрачности икринок как у икры, содержащей пигмент меланин, так и непигментнрован-
ной (из ястыков III стадии зрелости или от рыб-альбиносов). в соответствии с рисунком А.2;
- мрамороподобиой окраске икринок, встречающейся в икре-сырце и характерной для икры
традиционных способов посола.
6.2 Выявление микроструктуриых признаков
6.2.1 Среднюю пробу, отобранную всоответствии с 5.1.2 и подготовленную для идентификации
согласно 5.6. рассматривают под бннокуляром при увеличении 32’, а в отдельных случаях при увели
чении 56*.
6.2.2 Принадлежность исследуемого обьекта к икре осетровых рыб выявляют по следующим
микроструктурным признакам внутреннего строения (приложение А):
- наличию непрозрачной светлоокрашенной цитоплазмы, имеющей гомогенную мелкозернистую
структуру; потемнению цитоплазмы в отдельных образцах икры-сырца, полуфабрикатов, готовой про
дукции; смешению пигмента или границы пигментного слоя в глубь цитоплазмы (вызывает аффект
мрамороподобиой окраски икринки); инфильтрации жидкости под оболочку; образованию крупных
жировых капель в соответствии с рисунками А.З—А.7;
- наличию пигмента, расположенного под оболочкой в периферическом слое цитоплазмы в
виде темного кольца; в отдельных партиях икры-сырца, при хранении полуфабриката »ыи технологи
ческой обработке может наблюдаться у икринок диффундирование пигмента в цитоплазму, разрывы
пигментного слоя, смещение пигментного слоя от оболочки в соответствии с рисунками А.З, А.5,
А.6.А.8;
73S
II