II
ГОСТ 30812-2002
Т а б л и ц а I —Определительная таблица для идентификации икры осетровых рыб
Нлнмспопание
показателя
Макро
и мнкроструктурмая характеристика
Икры-сырца
(мкры -дерма)
полуфабриката,паюсной, полупаюсной.
тсрнистов нкри* ястычной икры
Внешний вид
икринки
Проба на фиксацию
кипячением
Внешний вид цито
плазмы на срезе (после
фиксации)
Внешний вид обо
лочки на срезе (после
фиксации)
Состояние цитоплаз
мы(после фиксации)
Состояние оболочки
(после фиксации)
Структурированность
оболочки
Пигментация цито
плазмы
Непрозрачные зерна.
Форма зерна:
округлая или яйцевидная
Может быть:
вдавленная или углова
тая.
округлая у отдельных
икринок.
с незначительной вдав
ленное!ыо
Цвет:
неоднородный, разнообразных оттенков от бледно-желтого или светло-серого
до серо-коричневого или черного.
Может быть у отдельных икринок мрамороподобная окраска.
Полярность пигментации:
выражена слабо
выражена ясно, различа
ются анимальный и веге
тативный полюса
неразличима или выра
жена слабо
Икринки уплотнены, легко разрезаются на части с сохранением структур
ных признаков: жидкость после кипячения остается неокрашенной
Непрозрачная; от матово-белого, янтарного, серо-желтого до темно-жел
того цвета: с наличием или без наличия ядра.**
Пигментный слой:
равномерный или неравномерный по толщине. Пигментные гранулы локализо
ваны преимущественно в периферическом слое, в некоторых образцах могут
диффундировать в глубьцитоплазмы
Прозрачная или полупрозрачная, многослойная
Однородная, заиол-Однородная,
няст все пространство
внутри оболочки.
С частичным или пол
ным нарушением одно
родности.
Целая
Может быть:
отслаивание цитоплазмы
отоболочек и заполнение
образовавшихся полосгсй
прозрачных) или грязно-
серым коллоцдом
вытекание цитоплазмы
через разрывы оболочек
деформированных икри
нок
наличие крупных и (или» мелких капель жира***
Целая или с частичным нарушением целостности,
набуханием и (или) расслоением
Наличие поверхностной студенистой и двух радиальных оболочек (наружной
и внутренней)*4
Пигмент располагается в периферическом слое и может диффундировать в
глубь цитоплазх
1
ы
72
I