ГОСТ Р 52094- 2003
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Норма для продукта
иежирмоРО
обезжирен-
мого
ж|фного
«ало-классичес-
жирного кого
высокожир.
ною
Массовая доля белка.
%.
нс
менее
2.8
2,6
Кислотность. “Г. нс более
Or 70до 110
Температура при выпуске с
предприятия. ’С
4 ± 2
5.4Содержаниетоксичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионукли
дов в продукте не должно превышатьдопустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078.
5.5 Микробиологическиепоказатели продуктадолжнысоответствоватьтребованиям
СанПиН 2.3.2.1078.
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1гпродукта в течение срока годности —не
менее 107.
5.6 Фосфатаза в продукте не допускается.
5.7 Требования к сырью
5.7.1 Для изготоатения продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго copra по ГОСТ Р 52054;
- молоко цельное сулое высшего сорта по ГОСТ 4495;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791:
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
- закваски «ТВп», «ТНВп*, «Стрептотерм* (Streptococcus thermophilus) по 11|;
- концентрат бактериальный замороженный термофильных молочнокислых стрептококков
КТС-зам. (Streptococcus thermophilus) по |2|;
- концентрат бактериальный сухой термофильных молочнокислых стрептококков КТС-сух.
(Streptococcus thermophilus) no |3|;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для рекомбинированногоили восстановленного молока).
5.7.2 Сырье, применяемое для изготоатения продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 2.1.4.1074.
5.7.3 Допускается использование импортного сырья, по показателям качества и безопасности
не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1. 5.7.2. разрешенного к применению органами и
учреждениями Госсанэпидслужбы России и не изменяющего природу продукта.
5.8 Маркировка
5.8.1Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информацион
ные данные о продукте:
- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 52738).
Наименование продукта состоит из: термина «ряженка* и термина, характеризующего массовую
долю жира продукта;
- норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 2.
Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают: «От ...
до.. .*;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации,
уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при
наличии);
- товарный знак (при наличии);
- массу нетто продукта (г или кг);
- информацию о составе продукта.
3