ГОСТ Р 52094-2003
ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молокосухое. Технические условия
СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централь
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов
3 Определения
В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738 — пункты 4.1—4.2, по
ГОСТ 17527 - пункт 5.10.
4 Классификация
4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
- из натурального молока;
- из нормализованного молока;
- из восстановленного молока;
- из рекомбинированного молока;
- из их смесей.
4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
- обезжиренный;
- нежирный;
- маложирный;
- классический;
- жирный:
- высокожирный.
5 Общие технические требования
5.1Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
5.2 По органолептическим характеристикам продуктдолжен соответствоватьтребованиям таб
лицы 1.
Т а бли ца 1
Илименоплиис показатели
Характеристика
Вкус и запах
Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации, без
посторонних запахов и привкусов
Цвет
Светло-кремовый, равномерный но всей массе
Консистенция и внешний
вид
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газооб
разования
5.3 По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблицах 2 и 3.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателиНорма
Массовая доля жира продукта, %:
обезжиренного
нежирного
маложирного
классического
жирного
высокожирного
0,1
0,3; 0,5; 1,0
1,2; 1,5; 2,0; 2,5
2,7; 3.0; 3,2; 3.5; 4,0; 4.5
4.7; 5,0; 5,5; 6.0:6,5: 7.0
7.2; 7,5; 8.0: 8,5: 9,0: 9.5
П р и м е ч а н и е —Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более
нормируемого номинального значения для диапазона массовой дали жира «обезжиренного* и нс менее
норм для «нежирного», «маложирного», «классического», «жирного*, «высокожирного» продуктов.
2