ГОСТ Р 56416—2015
7.1.5 Продукты с ноотдсляемыми пищевыми ингредиентами (например, с маком)
Продуктмассой 100—150 гпомещают в стакан вместимостью 500 см3, нагревают на водяной бане
до температуры (32 ±2) °С и гомогенизируют в течение 1—3 мин при частоте вращения ножей от
2000 мин-1до 5000мин-1до полученияоднородноймассы. Пробупереносятвколбус притертойпробкой
вместимостью 500 см3 иохлаждаютдо температуры (20 ± 2) °С.
Во избежание расслоения пробудля анализа отбирают сразу же после гомогенизации.
7.1.6 Многослойные продукты
При необходимости проведения определений в каждом отдельном слое многослойного продукта
ого замораживают и аккуратно разрезают на слои при температуре продукта не выше минус 12 °С.
Каждый слой продукта помещают в отдельную колбу с притертой пробкой и далее проводят подготовку
по 7.1.2.
7.1.7 Творог и творожные продукты
В фарфоровую ступку помещают 100—150 г продукта. Тщательно перемешивают, растирая
продукт пестиком, и сразуже проводят процедуру выделенияжировой фазы.
7.1.8 Сыры и сырные продукты
100—150 гсыра измельчаютна мелкойтерке. Тщательно перемешивают, растирая продуктпести
ком. исразу же проводят процедуру выделения жировой фазы.
7.2 Выделение жировой фракции
7.2.1 Молоко и жидкие молочные продукты
Анализируемую пробу продукта с массовой долей жира более 3 % объемом 100 см3помещают в
две центрифужные пробирки (по 50см3 вкаждую).Для продуктовсмассовойдолейжира менее3 %объ
ем пробы увеличивают.
Пробирки помещают в центрифугу ицентрифугируют при 10000 об/мин в течение (15 ± 1)мин.
По окончании центрифугирования отбирают верхнюю жировую фракцию и помещают в стакан
вместимостью 250см3.Добавляют 150 см3гексана, аккуратно перемешиваютблендером на максималь
ных оборотах в течение 1мин или гомогенизируют в течение 3—5 мин при частоте вращения ножей от
2000 до 5000 мин-’. Гексановый слой с растворенным в нем жиром переносят в круглодонную колбу
вместимостью 250 см3.Далее проводят процедуры по 7.2.3.
Для жидких кисломолочных продуктов декантируют отделившуюся сыворотку, а всю оставшуюся
фракциюколичественнопереносятвстаканвместимостью250см3,используя 150 см3гексана. Получен
ную смесьаккуратноперемешиваютблендером намаксимальныхоборотах втечение 1мин или гомоге
низируют в течение 3—5 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин ’,отделяют гексановый
слой с растворенным в нем жиром ипереносят его в круглодонную колбу вместимостью 250 см3.Далее
проводят процедуры по 7.2.3.
7.2.2 Молочные продукты (пастообразные, сухие, сгущенные и др.)
Продукт помещают в стакан вместимостью 250 см3в количестве, обеспечивающем получение не
менее 1 г жира: для продуктов с массовой долей жира более 15 % масса пробы 20.0 г; для продуктов с
массовойдолей жира менее 15%—50,0 г.
Добавляют 150 см3гексана, аккуратно перемешивают блендером на максимальных оборотах в
течение 1 мин или гомогенизируют в течение 3—5 мин при частоте вращения ножей от 2000 до
5000 мин-1,отделяютгексановый слой с растворенным в нем жиром иполностью переносятегов кругло-
донную колбу вместимостью 250 см3.
7.2.3 Круглодонную колбу подсоединяют к ротационному испарителю и полностью отгоняют
растворитель при температуре (70 i 2)X .
Полученнуюжировуюфракциюиспользуютдляприготовленияметиловыхэфировжирныхкислот.
7.3 Получение метиловых эфиров жирных кислот из триглицеридов переэтерификацией
с метанольным раствором метилата натрия
7.3.1 Приготовление метиловых эфиров жирных кислот проводят всоответствии с требованиями
ГОСТ 31665.
7.3.2 Хранение метиловых эфиров жирных кислот
Готовые гептановые (гексановые) растворы метиловых эфиров жирных кислотхранят при темпе
ратуре (6
1
2) X не более 2 сут.
При длительном хранении растворов их консервируют, добавляя раствор антиокислителя концен
трацией, не мешающей дальнейшему ходу испытаний (например, раствор ВНТ (2.6-ди-трет-бутил-4-
метилфенол) концентрацией 0.05 г/дм3).
4