ГОСТ Р 52188-2003
Окончание таблицы I
Наименование показателя
Характеристика
- с мякотью
Естественно мутная жидкость с фруктовой мякотью соот
ветствующихфруктов.
Допускаются расслаивание и осадок частиц мякоти на дне
тары
Вкус II запах
Выраженные, свойственные использованным фруктовым
сокам и/или пюре, для ароматизированных напитков с при
вкусом и ароматом вкусовых и ароматических добавок,
использованных при изготовлении напитка.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет
Свойственный цвету сырья, из которого были изготовлены
напитки
5.2.2По обшнм физико-химическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки долж
ны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Та бл и ц а 2
Наимснонаиис показатели
Норма
Массовая доля осадка.
%.
нс более, в напитках:
Метод
анализа
По ГОСТ 8756.9
- осветленных
- нсосвстлснных
0.2
0.8
Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках,
%
0.2—0.4
По ГОСТ Р 51153
По ГОСТ 24556
Массовая доля витамина Сдля витаминизированных напитков.
%,
нс менее
Массовая доля сорбиновой кислоты.
%,
нс более
0.02
0,01
По ГОСТ 26181.
ГОСТ 30670,
ГОСТ Р 52052
Минеральные примеси
Нс допускаются
По ГОСТ 25555.3
Посторонние примеси
Нс допускаются
Визуально
Примечания
1 В напитках, изготовленных на основе цитрусовых и тропических плодов, содержание осадка не нор
мируют.
2 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в напитках, изготовленных из полуфабрикатов, кон
сервированных ЭТОЙКИСЛОТОЙ.
5.2.3 Массовая доля фруктового сока и/или пюре в напитках должна быть не менее 10
%.
5.2.4 Требования к органолептическим и физико-химическим показателям (массовые доли
растворимых сухих веществ, витаминов в витаминизированных напитках. pH), пищевой ценности,
обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, должны
быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготовляют напитки конкретных
наименований.
При меча ние —В технических документах на напитки с добавлением комплексных витаминных
смесей для контроля их рецептурного содержания устанавливают норму массовой доли одного или двух
основных витаминов, входящих в состав витаминной смеси.
5.2.5 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, хлорорганических пестици
дов, радионуклидов в сокосодержащих фруктовых налитках не должно превышать допустимые
уровни, установленные |1| (индекс 1.6.5), фосфорорганических и других пестицидов, фактически
использованных при производстве сырья, —допустимые уровни, установленные |2|.
5.2.6 По микробиологическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны со
ответствовать требованиям |1| (индексы 1.6.5.6. 1.6.5.7, приложение 8).
4