ГОСТ Р 52121—2003
3.3 мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к
применению уполномоченными органами в установленном порядке.
3.4 недостаточно азотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхностьслегка
растекается.
3.5 незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, по
движный желток.
4 Классификация
4.1 Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются по следующим видам:
- диетические;
- столовые.
5 Технические требования
5.1 Яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ветеринарного законо
дательства 111и санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам |2|.
5.2 Характеристики
5.2.1Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий и соответствуют
требованиям таблицы I.
Т а б л и ц а 1
Клit;юрifк
Масса одного яйца, г
Масса 10 нии, г, нс менее
Масса 360 яиц. кг. нс менее
Высшая
Отборная
Первая
Вторая
Третья
75 и св.
От 65 до 74.9
» 55 . 64.9
* 45 . 54,9
» 35 . 44.9
750 н св.
От 650 до 749.9
* 550 * 649.9
* 450 * 549.9
* 350 • 449.9
27.0 Исв.
От 23.4 до 26.999
* 19.8 * 23,399
» 16.2 - 19.799
» 12.6 » 16.199
5.2.2Яйца по качественным характеристикам (состоянию воздушной камеры, положению
желтка, плотности и цвету белка) должны соответствовать требованиям таблицы 2.
Та б лица 2
Характеристика
Вия
яиц
Состояние подл
у
union
камеры и се пысогд
Состояние и положение
желтка
Плотность и ивет белка
Диетические
Неподвижная;
—нс более 4 мм
высотаПрочный, едва видиПлотный,светлый,
мый,ноконтурынс прозрачный
видны, занимает централь
ноеположениеинс
перемешается
Столовые:
хранившиеся при темНеподвижная
ИЛИ
доПрочный, мало заметТо же
пературе от 0 ‘С до 20 ЧГ пускается некоторая под ный. может слегка пе
вижность; высота —не бо ремешаться. допускается
лее 7 мм небольшое отклонение от
центрального положения
хранившиеся в проНеподвижная или доПрочный, мало заметПлотный, допускается
мышленных или торговых пускается некоторая под ный, перемещающийся от недостаточноплотный,
холодильниках при тем вижность: высота —не бо центрального положения светлый, прозрачный
пературе от минус 2 ‘С до лее 9 мм
0 ‘С
•>