ГОСТ Р 52092—2003
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Норма для продукта
нежирногомиложирногоклассическогожирногоиисокожирного
Массовая доля белка,
%.
нс
менее
3.02,8
2.62.42,2
Кислотность. Т , нс более
От 60 до 90
От 60 до 100
Температурапри выпуске
с предприятия. ’С
4 ± 2
5.4Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионукли
дов в продукте не должно превышатьдопустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.
5.5 Микробиологическиепоказатели продуктадолжнысоответствоватьтребованиям
СанПиН 2.3.2.1078.
Количество маточнокислых микроорганизмов КОЕ в 1г продукта в течение срока годности —не
менее 10\
5.6Фосфатаза в продукте не допускается.
5.7 Требования к сырью
5.7.1 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ I’ 52054;
- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- масло коровье по ГОСТ 37;
- закваски МСс, КДс. МТс(Lactococcuslactissubsp. lactic Lactococcuslactissubsp.cremoris; Lactococcus
lactis subsp. cremoris (biovar diacetylactis) и Streptococcus thermophilus) по 111;
- концентрат бактериальный сухой KTC-cyx. (Laciococcus lactissubsp. lactis; Lactococcuslactissubsp.
cremoris; Lactococcus lactissubsp. cremoris (biovar diacetylactis) и Streptococcus thermophilus) no |2|;
- концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков КМС-сух.
(Lactococcus lactis subsp. cremoris (biovar diacetylactis), Lactococcus lactis subsp. lactis Streptococcus
thermophilus) no |3|;
- концентрат бактериальный замороженный термофильных маточнокислых стрептококков
КТС-зам. (Streptococcus thermophilus) по |4|;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для рекомбинированного или восстановленного молока).
5.7.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078. СанПиН 2.1.4.1074.
5.7.3Допускается испатьзование импортного сырья, по показателям качества ибезопасности не
уступающего требованиям, указанным в 5.7.1, 5.7.2. и разрешенного к применению органами и
учреждениями Госсанэпидслужбы России и не изменяющего природу продукта.
5.8 Маркировка
5.8.1Маркировка единицы потребггтельской тары должна содержать следующие информацион
ные данные о продукте:
- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р52738).
Наименование продукта состоит из термина «сметана* и термина, характеризующего массовую
долю жира продукта;
- норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 2.
Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают:
«От__до..
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим
aipecoM ,
адрес предприятия) и организации в Российской Федерации,
уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при
наличии);
3