ГОСТ Р 52092-2003
ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье —сырье. Технические условия
ГОСТ Р 5273S—2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р52791—2(К)7 Консервы молочные. Молоко сухое.Технические условия
СаиПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централь
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности нишевых
продуктов
3 Определения
В настоящем стандарте использованы термины: по ГОСТ Р 52738 — пункты 4.1—4.2, по
ГОСТ 17527 - пункт 5.9.
4 Классификация
4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
- из нормализованных сливок:
- из восстаношгенных сливок;
- из рекомбинированных сливок:
- из их смесей.
4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от массовой доли жира, подразделяют на:
- нежирный;
- маложирный;
- классический;
- жирный;
- высокожирный.
5 Общие технические требования
5.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологичес
ким инструкциям, утвержденным вустановленном порядке.
5.2 По органолептическим характеристикам продуктдолжен соответствоватьтребованиям таб
лицы 1.
Т а б л и ц а 1
Наниснование мокамчля
Характеристика
Однородная густая масса с глянцевой поверхностью
Внешний вид и кон-
снсгснния
Вкус и запах
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продук
тов из рекомбинированных сливок допускается привкус топленого масла
Цвет
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
5.3 По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблицах 2 и 3.
Т а б л и ц а 2
Наимсноиамне показателя
Мориа
Массовая доля жира продукта, %:
нежирного
маложирного
классического
жирного
высокожирного
10,0; 12,0: 14,0
15,0:17,0: 19.0
20.0; 22.0; 25.0; 28.0: 30.0; 32,0; 34.0
35.0; 37.0; 40,0; 42,0:45,0: 48.0
50.0; 52.0; 55.0:58,0
П р и м е ч а н и е — Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть нс менее
норм массовых долей жира продуктов.
2