ГОСТ 32926—2014
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукт изготавливаютвсоответствиистребованиями настоящегостандарта потехнологи
ческим инструкциям с соблюдением требований, установленных законодательными и нормативными
правовыми актами государств, принявшихстандарт.
5.1.2 Продукт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость, в
меру вязкая. Допускается слегка тягучая консистенция и газообразова
ние в виде отдельных глазков
Вкус и запах
Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус
слегка острый
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе
5.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Норма для продукта, предназначенного
Наименование показателя
для питания детей раннего
возраста
(с д мес)
для питания детей дошкольного
и школьного возраста
Массовая доля жира, %, не менее
2.0; 2.5. 3,0; 3.2. 3.5; 4,01.5
2.0. 2.5; 3.0.
3.2; 3.5; 4.0
Массовая доля белка. %. не менее
2.93.0
2.9
Массовая концентрация кальция, мг/100 г. не
менее
100
-
Кислотность. *Т. не более
110
Температура при выпуске с предприятия. “С
4 г 2
П р и м е ч а н и я
1 Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в виде диапазона
фактических значений (от 3,2 % до 4,0 %). значения остальных показателей должны соответствовать нормам
таблицы 2.
2 Содержание золы в продукте для питания детей раннего возраста составляет от 0.5 до 0.8 г а соответствии
с требованиями [2]. Определение содержания золы в продукте для питания детей раннего возраста осуществля
ют при наличии стандартизованного метода (методики) определения данного показателя, с периодичностью,
установленной изготовителем в программе производственного контроля.
5.1.4 Пероксидаза в продукте недопускается.
5.1.5 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, меламина,
диоксинов и радионуклидов в продукте недолжно превышать норм, установленных [1], [2] или законода
тельными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащими
требованиям [1]. [2].
5.1.6 Микробиологические показатели продукта не должны превышать норм, установленных [1],
[2] или законодательными инормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не про
тиворечащими требованиям [1], [2].
Количество молочнокислых микроорганизмов в продукте не менее М О 7КОЕ/см3,ацидофильных
молочнокислыхпалочек — не менее 1-107 КОЕ/см3;допускается наличиедрожжей.
з