ГОСТ 28322-2014
массовой доли влаги, обеспечивающей их сохранность.
37 сублимированные фруктовые [овощные, грибные] продукты: Продукты переработки
фруктов [овощей, грибов], изготовленные из свежих фруктов [овощей, грибов] или из смеси фруктов
и/или овощей, и/или грибов, или их полуфабрикатов, подготовленных в соответствии с установленной
технологией путём обезвоживания под вакуумом продукта, находящегося в замороженном состоянии.
38 фруктовые [овощные] цукаты: Продукты переработки фруктов [овощей], изготовленные из
целых или нарезанных фруктов [овощей], кожуры цитрусовых и/или бахчевых культур путем
однократной или многократной варки в сахарном сиропе, подсушенные до массовой доли сухих
веществ не менее 80%. обсыпанные сахаром или сахарной пудрой или глазированные, срок годности
которых не превышает 6 мес в установленных условиях хранения.
39 квашеная капуста: Продукт переработки свежей капусты с добавлением поваренной соли, с
добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных компонентов, пряностей, зелени,
подвергнутый молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых
культур молочнокислых бактерий, хранящийся при температуре от минус 1 СС до плюс 4 аС. при
кратковременном хранении допускается хранение от минус 1 °С до плюс 10 СС.
П р и м е ч а н и е - Капуста гложет вырабатываться шинкованной, рубленой или цельнокочанной.
40 моченые фруктовые продукты. Продукты переработки фруктов, изготовленные из свежих
целых или нарезанных фруктов, с добавлением раствора сахара и/или поваренной соли, с
добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных компонентов, меда, ржаной муки,
солода, горчицы, пряностей, зелени, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с
добавлением закваски из чистых культур молочнокислых бактерий, хранящиеся при температуре от
минус 1 °С до плюс 4 °С. при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1 °С до плюс 10
°С.
41 соленые овощные [грибные] продукты: Продукты переработки овощей [грибов],
изготовленные из свежих целых овощей [грибов], с добавлением раствора поваренной соли, с
добавлениемилибездобавленияпряностей,частейпряныхрастений,подвергнутые
молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых культур
молочнокислых бактерий, хранящиеся при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С, при
кратковременном хранении допускается хранение от минус 1 °С до плюс 10 еС.
П р и м е ч а н и е - Соленые овощи [грибы] могут быть изготовлены как консервы.
6