ГОСТ 28322-2014
производстве этого пюре.
2 Концентрированное фруктовое [овощное] пюре может быть изготовлено как консервы или в виде
полуфабриката.
15 томатная паста: Консервы, изготовленные из свежих томатов, подготовленных в соответствии с
установленной технологией, уваренных до массовой доли сухих веществ не менее 25 %.
П р и м е ч а н и я
1 Томатная паста гложет быть изготовлена также в виде полуфабриката, с добавлением или без
добавления соли (без консерванта).
2 Допускается перефасовка томатной пасты-полуфабриката в потребительскую упаковку (без
консерванта).
16 дробленые фрукты[овощи, грибы]: Фруктовые [овощные, грибные] консервы,
представляющие собой массу дробленых фруктов [овощей, грибов] с размером частиц не более 5
мм. полученную из подготовленных в соответствии с установленной технологией целых свежих или
быстрозамороженных фруктов [овощей, грибов] путем механического воздействия, без отделения
сока и мякоти, с добавлением или без добавления сахара и/или соли, консервированные
физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением
17 протертые фрукты [овощи]: Фрукты [овощи], представляющие собой однородную
протертую массу фруктов [овощей], полученную из подготовленных в соответствии с установленной
технологией целых свежих или быстрозамороженных фруктов [овощей] путем протирания через сито с
диаметром отверстий не более 1,2 мм без отделения сока и мякоти, с добавлением сахара и/или
соли, консервированные физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
П р и м е ч а н и е- Протертые фрукты [овощи] могут быть изготовлены в виде консервов или
полуконсервов с добавлением консервантов (кроме диоксида серы).
18 фруктовое [овощное] варенье: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из фруктов
[овощей] или смеси фруктов и овощей свежих, охлажденных, быстрозамороженных или сушеных,
целых или нарезанных, изготовленные путем уваривания в сахарном растворе с частичной заменой
патокой или без замены, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот или
пряностей до достижения массовой доли растворимых сухих веществ не менее 55%,
представляющие собой уваренные фрукты [овощи] в густом сиропе, в которых массовая доля
фруктов [овощей] или смеси фруктов и овощей составляет не менее 40%, лепестков розы - не менее
30%, брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины - не менее 38 %.
П р и м е ч а н и я
1 Фруктовое [овощное] варенье может быть изготовлено и в виде полуфабриката, консервированного
только физическими способами.
2 Для фруктового [овощного] варенья с массовой долей растворимых сухих веществ менее 60%
допускается добавление пектина.
19 фруктовый [овощной] конфитюр: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из
свежих, охлажденных, быстрозамороженных, очищенных или неочищенных, целых, нарезанных,
дробленых фруктов [овощей] или из смеси фруктов и овощей, массовая доля которых составляет не
менее 33%, сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пектина и/или стабилизаторов
консистенции, пищевых кислот, пряностей, соков, орехов, вина, экстрактов пряно-ароматических
растений, измельченных корочек и эфирных цитрусовых масел - для конфитюров из одноимённых
цитрусовых фруктов, с массовой долей растворимых сухих веществ в готовом продукте не менее 60 %.
обладающие желейной прочной консистенцией с равномерно распределенными в массе продукта
фруктами и/или овощами или их частями и предназначенные для непосредственного употребления в
пищу.
П р и м е ч а н и я
1 Во фруктовом конфитюре из красной или черной смородины, или облепихи, или шиповника, или айвы
массовая доля фруктовой части составляет не менее 25%. имбиря - не менее 15%. мякоти плодоножек кешью -не
менее 16%, маракуй и - не менее 6%.
2 Фруктовый [овощной] продукт, в котором массовая доля фруктовой [овощной] части составляет: из
красной или черной смородины, или облепихи, или шиповника, или айвы массовая доля фруктовой части
составляет не менее 35%. имбиря - не менее 25%, мякоти плодоножек кешью - не менее 23%, маракуйи - не
менее 8% для остальных фруктов не менее 45 % изготавливают категорией «Экстра».
20 фруктовый [овощной] джом. Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из свежих или
быстрозамороженных, или сушеных, целых, нарезанных или измельченных фруктов [овощей], или
смесей фруктов и/или овощей, подготовленных в соответствии с установленной технологией, сахара
3