ГОСТ 28322-2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ. ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Термины и определения
Processed fruits, vegetables and mushrooms.
Terms and definitions
Дата введения - 2015-06-01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства
продуктов переработки фруктов, овощей и грибов.
Настоящий стандарт не распространяется на продукты детского, диетического и специального
питания, соковую продукцию из фруктов и овощей.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех
видах документации и литературы понятий в области производства продуктов переработки фруктов,
овощей и грибов, входящих в сферу действия работ по стандартизации и (или) использующих
результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 продукты переработки фруктов [овощей, грибов]: Продукты из фруктов [овощей, грибов] с
добавлениемилибездобавленияпищевыхпродуктоврастительного.животного,
микробиологического или минерального происхождения, подготовленные в соответствии с
установленной технологией, консервированныеразличными способами,обеспечивающими
сохранность продукта в течение установленного срока годности в определенных условиях в
различных видах упаковки.
2 продукты переработки фруктов [овощей, грибов] краткосрочного хранения. Продукты из
фруктов [овощей, грибов], подвергнутые тепловой и/или иной обработке, в том числе с
использованием консервантов, в герметичной или негерметичной упаковке, готовые к употреблению,
срок годности которых не превышает 1 мес в установленных условиях годности.
3 фруктовые [овощные, грибные] консервы: Продукты переработки фруктов [овощей,
грибов] в герметичной упаковке, подвергнутыеобработке физическими методами, кроме
ионизирующего облучения,обеспечивающие микробиологическую стабильность и сохранность
качества продукта в течение не менее 6 мес в установленных условиях хранения.
П р и м е ч а н и е - Консервы подразделяются на два вида:
полные - консервы, подвергнутые тепловой обработке: стерилизации или пастеризации (тепловая
обработка полных консервов обеспечивает гибель наиболее термоустойчивых возбудителей порчи),
обеспечивающей соответствие требованиям промышленной стерильности со сроком хранения более 6 месяцев
вустановленных условиях хранения:
неполные [полуконсервы] - пищевые продукты, подвергнутые обработке физическими и химическими
способами, отвечающие установленным микробиологическим показателям со сроком хранения менее 6 месяцев
вустановленных условиях хранения.
4 фруктовые [овощные, грибные] полуфабрикаты: Продукты переработки фруктов [овощей,
грибов],консервированныеразличнымиспособами,фасованныевкрупнуюупаковку,
предназначенные для дальнейшей переработки.
П р и м е ч а н и е - Примерами способа консервирования являются: термическая обработка, обработка
солью, сахаром, пищевыми кислотами или их растворами, этиловым спиртом из пищевого растительного сырья,
химическими консервантами и другое.
5 натуральные фруктовые [овощные, грибные] консервы: Фруктовые [овощные, грибные]
консервы, изготовленные из одного или нескольких видов свежих, быстрозамороженных и сушеных,
целых и/или нарезанных фруктов [овощей, грибов] или из смеси фруктов, овощей и грибов, залитых
водой или фруктовым и/или овощным соком, с добавлением или без добавления соли, сахара,
пищевых кислот, пряностей.__________________________________________________________________
Издание официальное
1