ГОСТ 32914—2014
троля в запечатанном виде.
6.3 При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия
мяса приемке не подлежит.
6.4 Органолептические показатели мяса определяются в каждой партии.
6.5 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изгото
витель в программе производственного контроля.
6.6 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсич
ных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель в программе
производственного контроля.
6.7 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуа
ции. связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию
и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном
их наличии в продовольственном сырье.
7 Методы контроля
7.1 Объем выборки - по 6.2.
Отбор проб - по ГОСТ 7269, ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ 20235.0. ГОСТ 31467, ГОСТ 31904.
ГОСТ 32164.
7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. ГОСТ 31671.
7.3 Подготовка проб к микробиологическим исследованиям по - ГОСТ 7702.2.0. ГОСТ 26669.
ГОСТ 26670. ГОСТ 31467.
Общие требования проведения микробиологического контроля - по ГОСТ ISO 7218.
7.4 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269. ГОСТ 8756.1, ГОСТ 9959,
ГОСТ 31470.
7.5 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;
- массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовой доли влаги - по ГОСТ 9793;
- массовой доли хлоридов - по ГОСТ ISO 1841-2, ГОСТ 26186;
- массовой доли золы - по нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
7.6 Определение микробиологических показателей;
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганиз- мов - по
ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, ГОСТ 20235.2:
-бактерий группы кишечных палочек (колиформ) - по ГОСТ 7702.2.2,
ГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 31746;
- сульфитредуцирующих клостридий - по ГОСТ 7702.2.6, ГОСТ 29185:
- Bacillus coreus - по ГОСТ 10444.8;
- патогенных микроорганизмов, в том числе:
Salmonell- по ГОСТ31468. ГОСТ31659.
бактерий Listeria monocytogenes - по ГОСТ 32031;
- дрожжей, плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12.
7.7 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути - по ГОСТ 26927;
- мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.8 Определение антибиотиков - по ГОСТ 31903, ГОСТ 31694 и нормативным документам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.9 Определение пестицидов - по ГОСТ 32308 и нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
7.10 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.11 Определение диоксинов - по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Мясо транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в
6