ГОСТ 32914—2014
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателядля мяса
говядиныIкролика|цыпленка|индейки
Внешний вид
Цвет
Запах и вкус
(восстановленного
продукта)
Сухой порошкообразный продукт. Допускается наличие комочков,
которые при легком механическом воздействии рассыпаются. В вос
становленном виде - однородная тонкоизмельченная масса
От розовато-кремового до серо-коричневого
СвойственСвойственСвойственСвойствен
ные вареной ные вареному ные вареному ные вареному
говядине, без мясу кролика, мясу цыплят, мясу индейки,
посторонних без посторон без посторон без посторон
привкуса и за них привкуса и них привкуса и них привкуса и
паха запаха запаха запаха
Мягкая, пастообразная
8.0
35
30
1,6/0.4
Консистенция (восста
новленного продукта)
Массовая доля влаги,
%, не более
Массовая доля белка. %,
не менее
Массовая доля жира. %,
не более
Массовая доля хлори
дов. %. не более (для
сухого/восстанов-ленного
продукта) при их примене
нии
Массовая доля золы. %,
не более
4.5
5.2.2 Микробиологические показатели мяса не должны превышать норы, установленных [1]. [2]
или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стан
дарт.
5.2.3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов
в мясе не должно превышать норм, установленных [1]. [2] или нормативными правовыми актами, дей
ствующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Для выработки мяса применяют:
- тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их части для детского питания - по нормативным докумен
там. действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- тушки индеек, индюшат и их части для детского питания - по нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их части по ГОСТ 31962 и полученное при их разделке
кусковое бескостное мясо без кожи;
- тушки индеек, индюшат по ГОСТ 31473 и полученное при их разделке кусковое бескостное
мясо без кожи;
- тушки кроликов и кроликов-бройлеров первой категории по ГОСТ 27747 и полученное при их
разделке мясо кроликов жилованное с массовой долей жировой ткани не более 9 %;
- говядину по ГОСТ 779 , ГОСТ 31798 первой категории упитанности и полученную при ее
разделке говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани до 12 %;
- говядину жилованную, замороженную в блоках, по ГОСТ 31799;
- соль поваренную пищевую без добавок выварочную или молотую помолов No 0. 1, 2. не ниже
первого сорта по ГОСТ 13830.
5.3.2 Сырье, используемое для производства мяса сублимационной сушки, должно быть полу
чено от здоровых молодых животных и птицы, выращенных в соответствии со специально разрабо
танными технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма, без
применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков и других видов
нетрадиционных кормовых средств, и должно отвечать требованиям к мясному сырью для продуктов
детского питания и [1]. [2].
4