ГОСТ 32887—2014
Т а б л и ц а 1
Характеристика и значение показателя для колбасок
Наименование показателя
«Алпетитхи» «Малыше«Малютка» «Карапуз»«Тимка»«Сказха»
Внешний вид
Батончики в полиамидной оболочке, закрепленные металлически
ми клипсами или скобами, с чистой поверхностью без повреждения
оболочки, наплыва фарша, бульонных и жировых отеков.
Батончики в оболочке или без нее. упакованные под вакуумом. До
пускается незначительное количество бульона в вакуумных упаковках
после пастеризации
Консистенция
Упругая, сочная
Вид фарша нз разрезе
Фарш однородный, равномерно перемешан, без пустот
Цвет
От светло-серого до темно-серого. Допускается оранжевый оттенок
при дополнительном внесении ингредиентов, содержащих бета-каро-
тин
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и
запаха, вкус — слабосоленый, запах — со слабовыраженным арома
том пряностей
Форма, размер батончиков
Прямые батончики длиной от 2 до 11 см. диаметром от 10 до 22 мм.
Допускается шаровидная форма
Массовая доля белка. %. не менее13.0
13.014.0
14.014.S14.0
Массовая доля жира. %. не более17.0
16.018.0
16,016.018.0
Массовая доля хлорида натрия
(поваренной соли). %, не более1.5
Массовая доля крахмала. %. не бо
лее3.0
Массовая доля общего фосфора.
%. в пересчете на P
j
O
j
не более0.5
4.1.3 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков,
пестицидов, диоксинов, радионуклидов колбаскидолжны соответствовать(1).[2] илинормативным пра
вовымактам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.4 Колбаски выпускают в реализацию стемпературой в любой точке измерения от О°С до 6 °С.
4.2 Требования ксырью и материалам
4.2.1Сырье, пищевыеингредиенты идобавки, используемыедля изготовленияколбасок, попока-
зателям безопасности недолжны превышатьнорм, установленных[1}—{4] или нормативнымидокумен тами.
действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Для изготовления колбасокприменяютследующее сырье:
- говядину от молодняка крупного рогатого скота первой и второй категории упитанности по
ГОСТ 31797, ГОСТ31798 и полученную при ее разделке;
- говядинужилованную с массовой долей жировой ткани не более б %. 9%, 12 %;
- телятину поГОСТ 16867, ГОСТ 31798или по нормативнымдокументам, действующим натерри
тории государства, принявшегостандарт, и полученную при ее разделке телятинужилованную с массо
вой долейжировой ткани не более 9 %;
- свинину от молодняка по ГОСТ 31476. ГОСТ 31778 или по нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт, и полученную при ее разделке свинину жило
ванную с массовойдолей жировой ткани не более 50 % и от 28 %до 32 %;
- конину от молодняка крупного рогатого скота первой и второй категории упитанности по
ГОСТ 32225 и полученную при ее разделке конину жилованную с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 6 %, 12%;
- баранинуотмолодыхживотныхпоГОСТ 31777смассовойдолей соединительнойи жировойтка
ни неболее 9 %;
4