ГОСТ 24901—2014
Продолжение таблицы 1
Характеристика печенья
Наименование
показателя
сахарногосдобногоовсяноюзатяжного
изделия надломанные:
не более 1 шт. а упаковочной единице массой до 400 г.
не более 2 шт. а упаковочной единице массой более 400 г,
не более 5 % (не более 3% для сдобного печенья) к массе в весовом печенье (пе
ченье. содержащее более 5 % надломанного, относят к лому);
Гладкая или ше
роховатая.
Гладкая или ше
роховатая с изви
листыми трещинка
ми.
Поверхность
Гпадкая, с чет
ким не расплывшим
ся оттиском рисунка
на верхней поверх
ности.
Гладкая, с нали
чием сквозных про
колов и возможным
рисунком в виде на
сечек.
Не подгорелая, без вздутий. Нижняя поверхность ровная.
Допускаются единичные вкрапления не полностью растворенных кристаллов сахара.
Для печенья, изготовленного с применением пшеничной обойной или кукурузной муки,
пшеничных отрубей, мака, тмина, кусочков карамели, фруктового сырья и т. д.. поверх
ность шероховатая с вкраплениями частиц используемых компонентов.
Для печенья без отделки, с добавлением орехов, допускаются трещины и вкрапления
крошек ореха.
Для печенья с крупными добавлениями допускается неровная поверхность с видимы
ми вкраплениями крупных добавлений.
Поверхность глазированного или частично глазированного леченья или печенья с от
делкой — сухая, не липкая, без сколов, вздутий и трещин, глазурь или отделка должна по
крывать поверхность ровным или волнистым слоем.
Для глазированного, частично глазированного и декорированного печенья допускает
ся наличие мелких оголенных мест на нижней поверхности не более 1 шт. на упаковку в
фасованном печенье и не более 5 % к массе в весовом печенье.
Поверхность декорированного печенья с четко нанесенным декором.
Не допускается поседения, засахаривания или увлажнения глазури или отделки.
Допускаются:
- для сахарного и затяжного печенья:
изделия с нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1шт. в фа
сованном и не более 5 % к массе в весовом печенье.
изделия с небольшими вздутиями и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт.
е фасованном печенье и не более 5 % к массе в весовом печенье;
- для всех видов печенья:
углубления в виде раковин площадью не более 10 мм’ и с вкраплениями крошек: не бо
лее 1 шт. на упаковку в фасованном печенье и не более 4 % к массе е весовом печенье;
ровная или слегка волнистая без оголенных мест, без следов «поседения* для глази
рованного печенья, шероховатая, с вкраплениями частиц компонентов для леченья, изго
товленного с применением пшеничной обойной, кукурузной муки, пшеничных отрубей и
крупных добавлений
ЦветРавномерный, от светло-соломенного до темно-коричневого с учетом используемого
сырья. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка, кра ев
печенья, нижней стороны и следов от сетки пода печей.
Общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковоч
ной единице
Вид в изломеПропеченное пе
ченье с равномер
ной пористой струк
турой, без пустот и
следов непромеса
Пропеченное пе
ченье с пористой
структурой, без пус
тот и следов непро
меса.
Допускается не
равномерная порис
тость с наличием не
больших пустот
Пропеченное пе
ченье с равномер
ной пористой струк
турой. без пустот и
следов непромеса
Пропеченное пе
ченье со слоистой
структурой без пус
тот и следов непро
меса
4