ГОСТ 24901—2014
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды
для микробиологических анализов
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синов В, и М,
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31902—2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 32751—2014 Изделия кондитерские. Методыотбора проб для микробиологических анализов
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии всети Интернет или по ежегодному информационному
ука зателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а котором дана ссылка
на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 печенье: Мучное кондитерское изделие разнообразной формы, массовой долей влаги не бо
лее 16.0%.
П р и м е ч а н и я
1 Печенье может быть с добавлениями (тонкоизмельченные. дробленые или целые пищевые ингредиенты,
которые вводят в печенье с целью придания определенных вкусовых свойств).
2 В качестве тонкоизмельченных добавлений используют сухие молочные продукты (молоко, сливки, молоч
ная сыворотка, йогуртовый порошок и др.). тертые орехи, арахис, молотый кофе и др.
3 В качестве крупных добавлений используют целые, половинки или дробленые орехи, арахис, цукаты,
изюм, кокосовую стружку, вафельную стружку, какао-крупку и др.).
3.2 сахарное печенье: Печенье плоской формы с хрупкой, рассыпчатой, равномерной пористой
структурой, переслоенное начинкой или без нее. массовой долей общего сахара не более 35 %. массо
вой долей жира не более 30 %. массовой долей влаги не более 10 %.
3.3 затяжное печенье: Печенье плоской формы, переслоенное начинкой или без нее. со сквоз
ными проколами на поверхности, сухой, слоистой структуры, массовой долей общего сахара не более 20
%. массовой долей жира не более 30 %. массовой долей влаги не более 9 %.
3.4 сдобное печенье: Печенье разнообразной плоской или объемной формы, с начинкой или без
нее, сдобавлением сахара и (или) жира, и (или) яичных продуктов, и (или) молока и продуктов его пере
работки. массовойдолей влаги не более 16 %. массовой долей общего сахара не более 45 %. массовой
долей жира не более 40 %.
3.5 овсяное печенье: Печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее
14 %* овсяной муки и (или) хлопьев, массовой долей влаги не более 10.5 %. массовойдолей общего са
хара не более 40 %. массовой долей жира не более 25 %.
* Массовую долю овсяной муки и (или) хлопьев рассчитывают в соответствии с рецептурой.
2