ГОСТ 32891—2014
4.3.5 Не допускается наличие в ящиках незаполненного объема, в котором при транспортиро
вании возможно свободное перемещение пачек сычугов.
4.3.6 Допускается использование других упаковочных материалов и транспортной упаковки,
разрешенных к применению для данного вида продукции в установленном порядке на территории
государства, принявшего стандарт.
5 Правила приемки
5.1 Сычуги принимают партиями. Под партией понимают любое количество сычугов одного ви
да животного, одного сорта, в однородной упаковке, предъявленное к одновременной сдаче-приемке,
оформленное одним документом, подтверждающим качество и безопасность, и одним ветеринарным
документом.
5.2 Каждую упаковочную единицу партии осматривают и определяют состояние упаковки, мар
кировки. отсутствие следов подмокания и подтеков.
5.3 Для проверки соответствия качества партии сычугов требованиям настоящего стандарта
отбирают 25 % от общего количество сычугов. Первым для отсчета сычугом считают любой из четы рех
верхних или нижних сычугов, а затем отбирают каждый четвертый сычуг. При несоответствии ка чества
сычугов требованиям сорта проводят сплошной контроль.
5.4 Показатель молокосвертывающей активности является определяющим при отнесении сычу
гов к тому или иному сорту.
6 Методы контроля
6.1 Определение органолептических показателей
6.1.1 Внешний вид, цвет, форму и состояние поверхности определяют визуально при дневном
свете. Органолептически определяют запах поверхностного слоя сычуга.
6.1.2 Сохранность площади сычуга и слизистой оболочки, повреждение грызунами и насекомы
ми. патологические пороки определяют визуально, внимательно осматривая внешнюю поверхность
сычуга.
6.1.3 Внутреннее содержимое сычуга определяют визуально после разрезания сычуга вдоль.
6.1.4 Консистенцию определяют, складывая сычуги пополам. В месте изгиба не должно образо
вываться трещин, отслоения и осыпания слизистой оболочки.
6.2 Определение молокосвертывающей активности
6.2.1 Сущность метода
Метод основан на определении продолжительности свертывания молочного субстрата экстрак
том анализируемой пробы сычуга и контрольным образцом сычужного фермента и расчете молокос
вертывающей активности сычуга по установленной молокосвертывающей активности контрольного
образца сычужного фермента.
6.2.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и мате
риалы
Весы по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, с предела
ми допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,01 г и ± 0.0002 г.
Ультратермостат с терморегулятором, обеспечивающий подавржание температуры (35,0 ±
0.5) °С, с отклонением от заданной температуры ± 0.5 вС.
Анализаторы потенциометрические по ГОСТ 27987.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919, с закрытой спиралью и регулятором нагрева.
Холодильник электрический бытовой по ГОСТ 26678.
Лампа настольная.
Секундомер.
Термометр жидкостной стеклянный по ГОСТ 28498. диапазоном измерений от 0 °С до 100 °С и
пределами допускаемой погрешности ± 0,5 X и ± 1.0 °С.
Колбы мерные 2-100(500.1000)-2 по ГОСТ 1770.
Колбы П-2-250-34 по ГОСТ 25336.
Стаканы лабораторные стеклянные В(Н)-1(2)-50(100. 600. 1000) ТХС по ГОСТ 25336.
Стаканчики для взвешивания СВ-19/19(24/10, 34/12) по ГОСТ 25336.
Пипетки 1-2-2-1 (5,10) по ГОСТ 29227.
4