ГОСТ 32891—2014
ГОСТ 27987-88 Анализаторы жидкости потенциометрические ГСП. Общие технические условия
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:
3.1 молокосвертывающая активность: Способность сычуга или молокосвертывающего фер
ментного препарата катализировать коагуляцию казеина молока с образованием хлопьев в молочном
субстрате при заданных условиях.
3.2 молочный субстрат: Белково-минеральный комплекс восстановленного обезжиренного
молока с установленными физико-химическими показателями, применяемый для определения общей
молокосвертывающей активности и долей молокосвертывающей активности химозина и пепсинов от
общей молокосвертывающей активности.
3.3 контрольный образец сычужного фермента: Определенное количество сычужного фер
мента по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующего требованиям при
ложения А. предназначенное для измерения общей молокосвертывающей активности и доли актив
ности химозина или говяжьего пепсина от общей молокосвертывающей активности.
Контрольный образец сопровождаются свидетельством установленной формы.
3.4 продолжительность свертывания молочного субстрата: Время, затраченное на коагу
ляцию казеина молока молочного субстрата с образованием хлопьев.
4 Технические требования
4.1 Основные показатели и характеристики
4.1.1 Сычуги должны соответствовать требованиями настоящего стандарта и изготавливаться
по технологическим инструкциям с соблюдением требований санитарного законодательства государ
ства. принявшего стандарт.
4.1.2 Сычуги по органолептическим показателям и молокосвертывающей активности должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Наименование
показателя
Характеристика и значениедлясорта
первый|второй|третий
Внешний вид
Форма
Сухие, чистые без пг есени.
Без жира, допус Допускаются с не Допускаютсясычугис
каются со слабо значительнымна развитыми мышечными
развитымимы личием жира и сла волокнами, остатками жи
шечными волок бо развитыми мы ра и незначительным за нами
шечными волокнамигрязнением внешней
стенки
Грушевидная с сохранившейся шейкой
ЦветСветло-желтыйДопускаетсяжелтыйс
коричневатым оттенком
Запах
Состояние поверхности
Сохранность площади сы
чуга и слизистой оболочки
Специфический, без посторонних запахов
ГлянцеваяДопускается без глянца
ПолнаяДопускаютсянезначи
тельные повреждения
2