ГОСТ 2623—2013
Т а б л и ц а 2
Характеристика и норма для сортов
Наименование показателя
первого
второго
Внешний вид
Поверхность чистая, без нар>ужных повреждений. Рыба с наличием подкожно-
го жира.
Допускаются;
- незначительные нарушен ия целостности ломтиков и кусочков до
20
% в
одной упаковочной единице (пс счету);
- наружные повреждения кожи и незначи
тельные трещины по срезам;
- неравномерно прокопченные экземпляры;
- частичное отставание кожи от мяса:
- незначительный налет соли;
- незначительное пожелтение в приголовной
части, а у боковника и в области позвоночника
Цвет кожного покрова
От светло-золотистого до темно-золотистого
Разделка
В соответствии с 5.2.1
Консистенция
Плотная, сочная, свойственная данному виду рыбы и продукции.
Допускается:
- слегка мажущаяся — у чавычи;
- легкое расслоение мяса у ломтиков и кусочков чавычи;
- мягковатая или суховатая, мясо при резке слегка крошащееся
Вкус и запах
Свойственный копченому продукту из данного вида рыбы, без посторонних
привкуса и запаха
Массовая доля поварен
ной соли. %:4— 74—9
Массовая доля воды. %52—58
Наличие посторонних
примесей (в потребите
льской таре)Не допускается
П р и м е ч а н и е — В балычных изделиях, реализуемых е местах изготовления, массовая доля воды — не
более 62
V,.
5.2.4По показателям безопасности балычные изделия должны соответствовать [1].техническим
регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий, не ниже первого
сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- лососи тихоокеанские — сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на терри
тории государства, принявшегостандарт:
* форель иссык-кульская — сырец — нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт:
- лососи тихоокеанские и форель иссык-кульская охлажденные — ГОСТ 814;
- лососи тихоокеанские мороженые — ГОСТ 1168;
- лососидальневосточные (тихоокеанские)соленые— ГОСТ 16080;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- вода питьевая — ГОСТ2874 или нормативнымдокументам, действующим натерритории госуда
рства. принявшего стандарт;
• сырье древесное для копчения продуктов — нормативным документам, действующим на терри
тории государства, принявшегостандарт;
- водачистая — нормативнымдокументам.действующимнатерриториигосударства.принявшего
стандарт.
4