ГОСТ 2623—2013
4 Основные параметры и размеры
В зависимостиотвидарыбиихразделки массабалычных изделийдолжна соответствоватьтребо
ваниям. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование рыбы
Масса, «г. не менее
СПИНКИ
боковника
теши (две половины)
Горбуша, нерка, сима
Кета и кижуч
Чавыча
Форель иссык-кульская
0.35
_.
0.80 0.40
1.50 0.80
1.80
-
0,25
0.35
0.75
0.40
5 Технические требования
5.1 Балычные изделиядолжны соответствоватьтребованиям настоящегостандарта и быть изго
товлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1]. техническихрегламентов или
нормативных правовыхактов, действующих на территории государства, принявшегостандарт
5.2 Характеристики
5.2.1 По видам разделки балычные изделия подразделяются в соответствиис 5.2.1.1—5.2.1.6.
5.2.1.1 Спинка — рыба, у которой удалены внутренности, в том числе икра или молоки, голова с
плечевыми костями, спинной плавниксрезан, брюшная частьотделена срезом отприголовка до аналь
ного плавника, сгустки крови и почки зачищены.
Возможнооставление плечевыхкостейи изготовлениеспинки безудаления головысжабрами или
без них.
5.2.1.2 Теша — брюшнаячастьрыбы.котораяотделенаотнеесрезомотприголовкадоанального
плавника, сгустки крови и пленки зачищены.
Теша можетбыть разрезана надве продольные половины.
5.2.1.3 Боковник — спинка или рыба, которые разрезаны на две продольные половины, голова с
плечевыми костями, внутренности, икра или молоки и позвоночник удалены, брюшная часть отделена
срезом от приголовка до анального плавника, все плавники срезаны, сгустки крови и почки зачищены.
Возможнооставление плечевых и реберных костей, изготовление боковника без срезания брюш
ной части.
Теша ибоковниккрупныхэкземпляровчавычи могутбытьразрезаны пополам поперечнымсрезом.
5.2.1.4 Кусок — спинка или боковник. нарезанные поперек массой от 0.3до 1.0 кг.
5.2.1.5 Кусочки — спинка, боковникили теша, укоторыхудалены калтычок, приголовная ихвосто
ваячасти, позвоночная кость инарезаны поперектолщинойот 1.0 до 1,5 см.
Изготовление кусочков возможно с оставлением позвоночной кости.
5.2.1.6 Ломтики — спинка, боковникили теша, у которых калтычок. приголовная и хвостовая час
ти. кожный покров, позвоночная и реберные кости удалены и нарезаны поперек толщиной не более
1.0 см.
Возможнооставлениеостатков реберных костей у ломтиков изтеши или боковника.
5.2.2 Балычные изделия, кромеломтиков икусочков, покачествуподразделяют надва сорта: пер
вый ивторой.
На изготовление кусочков и ломтиков направляют балычные изделия первого сорта. Ломтики и
кусочки насорта не подразделяют.
5.2.3 По органолептическим, физическим ихимическим показателям балычные изделиядолжны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
3