ГОСТ 32752—2014
5.2 Приемку субпродуктов проводят по показателям и характеристикам, установленным в раз
деле 4. При приемке проводят осмотр каждой упаковочной единицы субпродуктов.
5.3 Для оценки соответствия субпродуктов требованиям, установленным в раздело 4, проводят
выборку из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с числом, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Объем партии.
(число упаковочных единиц), шг.
До 100
Число отобранных упаковочных
единиц, шт.
3
От 101 до 500 7
От 501 до 1000 10
Св. 1000 15
5.4 При приемке субпродуктов в каждой партии определяют органолептические показатели и
температуру.
5.5 Порядок, объем выборок и периодичность контроля микробиологических показателей, со
держания токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, диокси
нов*. радионуклидов, устанавливает изготовитель продукции в соответствии с программой производ
ственного контроля.
5.6 Порядок и периодичность контроля белка, жира и общего фосфора в субпродуктах устанав
ливает изготовитель продукции в соответствии спрограммой производственного контроля. Для обес
печения гарантированных поставок и стабильных показателей, указанных в 4.5.1, а также при смене
поставщиков убойных животных, рекомендуемая периодичность контроля - не реже одного раза в 30
дней.
5.7 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторные испытания удвоен
ной выборки проб от той же партии субпродуктов. Результаты повторных испытаний распространяют
на всю партию.
5.8 При повторных отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю каче
ства и безопасности партия субпродуктов приемке не подлежит.
5.9 В случае необходимости проводят видовую идентификацию субпродуктов.
6 Методы контроля
6.1 Измерение температуры
Температуру субпродуктов определяют в любой точке цифровым термометром с диапазоном
измерения от минус 30 ’С до плюс 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечи
вающими измерение температуры в заданном диапазоне, и разрешенными для контакта с пищевыми
продуктами.
6.2 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 7269, ГОСТ 26669. ГОСТ 26670, ГОСТ
26929, ГОСТ 31904. ГОСТ 31671, ГОСТ 32164.
6.3 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269, ГОСТ 9959.
6.4 При возникновении разногласий в свежести субпродуктов, отбор проб и испытания - по
ГОСТ 7269. ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
6.5 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 21237, а также:
- подготовка проб - по нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМА-
ФАнМ) - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 9958;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ 9958, ГОСТ 31747;
- патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы - по ГОСТ 9958. ГОСТ 31659;
- сульфитредуцирующие клостридии - по ГОСТ 29185;
- Staphylococcus aureus - по нормативным документам, действующим на территории государ
ства, принявшего стандарт;
* Контроль за содержанием диоксинов в субпродуктах проводится в случаях ухудшения экологической
ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и
попаданию диоксинов в окружающую среду; в случаях обоснованною предположения о возможном их наличии в
продовольственном сырье.
5