ГОСТ 7452-2014
Окончание таблицы 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма
Наличие чешуи
Порядок укладывания
Удалена.
Могут быть оставлены:
- чешуя у камбалы, окуня дальневосточного (терпуга),
- палтуса, сайры, сельди, скумбрии, ставриды, трески; -
отдельные чешуйки у сардинопса. сардинеллы
Куски и филе-кусочки рыбы плотно уложены поперечным срезом к
донышку и крышке банки.
Высота кусков и филе-кусочков рыбы должна быть равна
внутренней стороне банки.
Тушки и филемелких рыб уложеныпараллельнымирядами
брюшком вверх, плашмя, кольцеобразно или вертикально: первый
ряд - спинками вниз, последующие спинками вверх, головной
частью к хвостовой
Не допускается
1,2-2.0
Наличие посторонних
примесей
Массовая доля
поваренной соли. %
Длина кристалла
струвита, мм. не более
5.0
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта
(при наличии сортов) и должно соответствовать:
- рыба-сырец (свежая) -нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- рыба охлажденная - ГОСТ 814;
- рыба мороженая - ГОСТ 17660. ГОСТ 17661, ГОСТ 20057. ГОСТ 32366:
- вода питьевая - ГОСТ 2874;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
- лук сушеный - ГОСТ 32065;
- морковь свежая - ГОСТ 1721;
- морковь столовая сушеная - ГОСТ 32065;
- белые коренья петрушки, сельдерея и укропа сушеные - ГОСТ 32065;
- зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные - ГОСТ 32065;
- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
- перец душистый - ГОСТ 29045;
- перец черный - ГОСТ 29050;
- кориандр- ГОСТ 29055;
- морковь, зелень укропа и петрушки быстрозамороженные, зелень укропа и петрушки свежая,
масла эфирные пряностей, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте.
Массовая доля жира в мясе тихоокеанских сельди и сардины (иваси), курильской скумбрии,
используемых для изготовления консервов, должна быть не менее 12 %.
Длина рыб. используемых для изготовления консервов, см. не менее:
-17 - тихоокеанской сардины (иваси);
- 25 - тихоокеанской сайры.
Длина остальных видов рыб - по ГОСТ 1368.
Срок хранения мороженой тихоокеанской сайры при температуре не выше минус 25 С.
должен быть не более 5 мес.
Срок хранения мороженой рыбы при температуре не выше минус 18’С. не более, мес:
-1 - тихоокеанской сардины (иваси):
- 3 - остальных рыб.
5.3.2 Сырье, в том числе закупаемое по импорту, используемое для изготовления консервов, по
показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1]. техническим регламентам или
нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5