ГОСТ 7452-2014
5.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствоватьтехническим
регламентамилинормативным правовым актам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
5.2.4 По органолептическим, физическими химическим показателям консервы должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а2___________________________________________________________________________
Характеристика и норма
Наименование
показателя
Вкус
Свойственный натуральным консервам данного вида рыбы, без
постороннего привкуса
Запах
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.
Для консервов, изготовленных с применением зелени, овощей и
пряностей. - с легким ароматом зелени, овощей и пряностей
Цвет мяса рыбы
Свойственный вареному мясу рыбы данного вида.
У тунца может быть незначительное количество темных точек и
пятен на поверхности кусков рыбы, а также незначительные
прожилки темного мяса
Консистенция:
- мяса рыбы
- костей, плавников
Плотная или мягкая, сочная. Возможна суховатая
Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются
Состояние:
- рыбы
- бульона
Куски, тушки, филе или филе-кусочки рыбы целые при
выкладывании из банки не разламываются. Поперечный срез кусков
рыбы ровный, прямой.
Могут быть:
- разламывание отдельных кусков, тушек, филе, филе-кусочков
рыбы при выкладывании из банки;
- незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;
- частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности
банки;
- наличие отделившихся небольших кусочков кожи или крошки
мяса у донышка и крышки банки:
- хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы;
- косые срезы у отдельных кусков рыбы;
Светлый, прозрачный.
Может быть помутнение от взвешенных частиц белка и кожи
Характеристика разделки:
тушек, кусков, филе,
филе-кусочков
У рыбы удалены голова, внутренности, плавники, «жучки» (костное
образование), хрящи у осетровых рыб. кожа и темное мясо у
крупных тунцов, черная пленка, позвоночная кость у филе и филе-
кусочков. сгустки кровизачищены. Крупные экземпляры рыб
разделывают на спинку и тешу, отделяя брюшную часть рыбы
срезом от приголовка до анального плавника.
Могут быть;
- остатки внутренностей, в том числе икры или молок в отдельных
кусках сайры, сельди.сардинопса, сардинеллы, скумбрии,
тихоокеанской сардины (иваси), сардины атлантической и тушках
мелких рыб;
- остатки черной пленки у камбалы, сельди, трески;
- плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не
более 14 см, у сайры, сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди,
скумбрии, ставриды, тихоокеанской сардины (иваси);
- поперечный надрез брюшкаоколо анальногоотверстия при
разделке рыбы без разрезания брюшка;
* срезанное брюшко в кусках и тушках рыбы
4