ГОСТ 32593—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ЧАЙ И ЧАЙНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Термины и определения
Teaand tea products
Termsand definitions
Дата введения - 2015—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области производства,
хранения, транспортирования и реализации чая и чайной продукции.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех
видах документации и литературы в области производства, хранения, транспортирования и
реализации чая и чайной продукции, входящих в сферу работ по стандартизации и (или)
использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Чайный лист и чайное растоние
1 чайный лист: Отдельные надземные части растений (листья и черешки), принадлежащих
различным видам растения рода
Camellia
семейства
Theaceae.
2 сортовой чайный лист: Чайный лист, содержащий огрубевшую часть флешей в
количествах, установленных нормативными документами.
3 несортовой чайный лист: Чайный лист, содержащий огрубевшую часть флешей в
количествах, превышающих норму, установленную нормативными документами.
4 чайное растение: Растение, принадлежащее одному из видов рода
Camellia
семейства
Theaceae.
5 тилсы: Почки побега чайного растения.
6 флешь чайного растения: Свежесорванная молодая часть побега чайного растения.
7 полуфабрикат чая: Продукт, получаемый завяливанием или фиксацией, скручиванием,
измельчением, сортированием чайного листа и сушкой.
8 сырье Лао-ча: Полуфабрикат, получаемый обжариванием несортового чайного листа.
Технологические процессы обработки чайного листа
9 завяливание чайного листа: Обработка чайного листа теплым или горячим воздухом,
сопровождающаяся изменением его химического состава и потерей влаги.
10 обжаривание чайного листа: Кратковременная обработка чайного листа при
повышенной температуре.
11 ферментация чайного листа: Набор химических реакций, протекающих в зависимости от
внешних условий в присутствии кислорода и собственных ферментов чая.
П р и м е ч а н и е - В зависимости от скорости превращения веществ процессы ферментации
условно разделяются на быстрый и медленный.
12 сушка чайного листа: Обработка чайного листа при повышенной температуре.
13 скручивание чайного листа: Разрушение структуры ткани чайного листа и придание ему
характерной закрученной формы.
14 пропаривание лао-ча: Обработка паром партий лао-ча.
15 фиксация чайного листа: Обработка чайного листа горячим воздухом или паром для
инактивации процесса ферментативного окисления.
16 прессование чая: Придание рассыпному чаю определенной формы.
17 купажирование чая: Смешивание различных отсортированных партий чая для
получения партии чая однородной по качеству.
18 технология СТС (переработки чайного листа): Технология переработки (чайного листа).
Издание официальное
1