ГОСТ Р 55505 — 2013
5.2.5Мороженый фарш, кроме фарша «Восточный», изготавливают с пищевыми добавками в
соответствии с требованиями [2] и, указанными в таблице 2.
Таблица 2
Наименование пищевых добавок
Максимальный уровень в готовом продукте
Цитрат натрия Е331
Согласно техническим документам
Пирофосфат натрия Е450
(i),
Е450
(ii),
Е450
(iii)
или полифосфатнатрияЕ452
(i)
10 г/кг (включая не более 5 г/кг добавленного фосфата),
в
пересчете на Р*Оь
5.2.5.1 Допускается изготовлять мороженый фарш без пищевых добавок по согласованию с
приобретателем.
5.2.6 По показателям безопасности фарш рыбный должен соответствовать требованиям [1].
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого фарша, не ниже
первого сорта (при наличии сортов):
•рыба-сырец (свежая);
• рыба охлажденная - ГОСТ 814. ГОСТ 53847;
• рыба мороженая - ГОСТ 1168. ГОСТ 20057. ГОСТ Р 51493;
• филе рыбное мороженое - ГОСТ 3948 . ГОСТ Р 51494;
- соль поваренная пищевая (помола No 0 или No 1) - ГОСТ Р 51574;
- сахар белый - ГОСТ Р 53396. ГОСТ 21;
- цитрат натрия - ГОСТ 31227;
•пирофосфат натрия;
•полифосфат натрия - ГОСТ Р 53083;
- вода питьевая - ГОСТ Р 51232 и [2];
• вода чистая.
Срок хранения рыбы с даты (часа) изготовления до переработки на фарш, не более:
- охлажденной - 48 ч;
- мороженой - 3 мес.
Допускается использовать рыбу, отсортированное нестандартное филе, вырезки брюшной
части, с механическими повреждениями, но по остальным показателям соответствующую
требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены.
5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемое по импорту, используемое для
изготовления мороженого фарша, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям
Ш-
5.4 Маркировка
5.4.1 Упаковку с мороженым фаршем маркируют в соответствии с [3].ГОСТ 7630. ГОСТ Р
51074.
На потребительской таре с мороженым фаршем дополнительно указывают:
• «Из рыбы аквакультуры» • при использовании в качестве сырья рыбы аквакультуры;
• «Из мороженой рыбы- - при использовании для изготовления мороженого фарша
мороженой рыбы;
- «Дата фасования» - для мороженого фарша, расфасованного из транспортной упаковки в
потребительскую.
5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
5.5 Упаковка
5.5.1 Мороженый фарш упаковывают по ГОСТ 7630:
- в потребительскую упаковку;
- коробки из картона парафинированные, с полимерным покрытием или ламинированные, с
упаковыванием в пакеты из полимерных материалов • по нормативному документу или пленку из
полимерных материалов - по ГОСТ 10354 или мешки-вкладыши пленочные - по нормативному
документу;
• пачки из комбинированных материалов - по нормативному документу;
- оболочку колбасную многослойную полиамидную термоусадочную - по нормативным
документам с обвязкой шпагатом - по ГОСТ 17308 или с использованием алюминиевых клипс - по
нормативным документам.
5