ГОСТ Р 55505 — 2013
5Технические требования
5.1 Мороженый фарш должен соответствовать требованиям [1]. настоящего стандарта, и быть
изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1].
5.2 Характеристики
1
5.2.1 Мороженый фарш должен быть изготовлен из одного вида рыб.
5.2.2 По способам изготовления мороженый фарш подразделяют на:
фарш пищевой - тонкоизмельченный фарш без промывки водой из рыбы-сырца
(свежей), охлажденной или мороженой рыбы;
фарш пищевой «Особый» - тонкоизмельченный фарш с промывкой водой из рыбы-сырца
(свежей);
фарш пищевой «Восточный» - грубоизмельченный фарш без промывки водой из рыбы-
сырца (свежей), охлажденной или мороженой рыбы.
5.2.3 Пищевой рыбный фарш замораживают сухим искусственным способом, блоками,
брикетами или батонами.
Температура в толще продукта должна быть не выше минус 18 °С.
5.2.4 По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженый фарш
должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица ________________________________________
Наименование показателя
фарш пищевой
Характеристика и норма
фарш пищевой «Особый»
фарш пищевой
«Восточный»
Внешний вид:
- блоков или брикетов
Целые в форме прямоугольного параллелепипеда.
Поверхность чистая, ровная.
Могут быть незначительные впадины.
Цилиндрической формы. Поверхность чистая
- батонов
Измельчение однородное тонкое
Измельчение
однородное грубое, с
включением частиц
темной мускулатуры
- фарша на срезеДопускаются незначительные включения частиц кожи и пленки
Цвет
От светло- серого до розовато-кремового
Запах
Без запаха. Допускается слабо выраженный,
свойственный данному виду рыбы, без постороннего
запаха
Свойственный
данному виду рыбы
Свойственный
данному виду рыбы,
без постороннего
запаха
Консистенция
Плотная, упругая
87
86
Массовая доля воды. %. не
более в фарше:
- из минтая
- из лемонемы
87
- из других видов рыб
84
2
_
Свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса
10
Не допускается
50
1
Массовая доля хлористого
натрия. %. не более
Вкус (после варки)
Глубокое обезвоживание. %.
не более’
Наличие посторонних
примесей
Водоудерживающая
способность. %. не менее
Наличие костей в продукте,
ед(кг длиной 10 мм диаметром
1 мм. не более
Определяют в спорных случаях
4