ГОСТ 32583-2013
4.9 Сечение клинков ножей столовых приборов должно быть клиновидным в продольном и попереч
ном направлениях. Допускается клиновидное сечение только в поперечном направлении у клин
ков со спинкой толщиной менее 1,0 мм.
4.10 Клинки кухонных ножей должны быть прямоугольного или клиновидного профиля (рисунок 1).
\|
V
абв
а
- прямоугольный;
б
- прямоугольный с саблевидной фаской;
в
- клиновидный
Рисунок 1 - Профиль клинка в поперечном направлении с односторонней и
двухсторонней заточкой
Клинки прямоугольного профиля толщиной более 1,0 мм должны иметь саблевидную фаску ширимой
не менее 0,2 ширимы клинка.
4.11 Режущая кромка клинков ножей должна быть равномерно и остро заточена. Угол заточки
столовых ножей должен быть не более 70°, кухонных ножей - не более 40е. Допускается изготов
ление ножей детских, для масла и рыбы без заточки.
Основания клинков, выступающих за пределы рукояток, должны быть притуплены.
Допускается притупление режущей кромки у основания клинков ножей столовых приборов на длине до 40
мм, у кухонных ножей - на длине до 10 % длины клинка.
4.12 Клинки ножей столовых приборов должны иметь пилочку протяженностью не менее 0.25 дли
ны клинков. Высота зубцов пилочки должна быть не более 1,5 мм.
По согласованию с потребителем допускается изготовлять ножи без пилочки.
4.13 Клинки ножей для хлеба должны иметь пилочку с зубцами высотой не более 3.0 мм и шагом от
5 до 10 мм включительно.
Ножи для замороженных продуктов должны иметь фигурную пилочку с чередованием высоких и
низких зубцов.
4.14 Твердость клинков ножей, кроме детских, для масла и рыбы, должна быть не менее 48 HRC.
4.15 Крепление частей, элементов и арматуры изделий должно быть прочным, без зазоров и смеще
ний относительно общей оси симметрии.
4.16 Ручки изделий должны быть упругими. Допускается наличие притупленных ребер жесткости.
4.17 Металлические поверхности изделий должны выдерживать испытания на коррозионную
стойкость.
4.18 Параметры шероховатости R, по ГОСТ2789 металлических поверхностей указа
ны в таблице 4.
Таблица 4
Элементы изделия
Базовая длина,
мм
Ra. мкм,
не более
Столовые приборы
Рабочие части0,250,10
Ручки цельнометаллических изделий без рисунка
или с окантовкой0.250,125
Ручки цельнометаллических изделий с рисунком
и рукоятки из стали и алюминиевых сплавов0,80,40
Зубцы и фаски режущих кромок ножей, внутрен
ние поверхности зубцов вилок0.81.25
7