ГОСТ 32252-2013
Партией считают определенное количество единиц продукта одного наименования в
одинаковой упаковке, с однородными физико-химическими и органолептическими показателями,
произведенное на данном предприятии в соответствии с требованиями настоящего ГОСТ, на одном
технологическомоборудовании,в течениеодноготехнологическогоцикла,поединому
производственному режиму, одной даты изготовления.
7.2 Приемосдаточные испытания на соответствие требованиям настоящего стандарта по
качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто (объему) продукта,
органолептическим показателям, массовой доле жира, плотности, группе чистоты, кислотности,
температуре продукта при выпуске с предприятия, микробиологическим показателям, кроме
установления соответствия требованиям промышленной стерильности для стерилизованного и
ультрапастеризованного с асептическим розливом продукта, проводят предприятия-изготовители в
каждой партии продукта.
7.3 Контроль соответствия требованиям промышленной стерильности для продукта
стерилизованного и ультрапастеризованного с асептическим розливом проводят предприятия-
изготовители в соответствии периодичностью, установленной Программой производственного
контроля, но не реже одного раза в три дня.
7.4 Испытания на соответствие требованиям настоящего стандарта по массовой доле белка
проводят предприятия-изготовители не реже одного раза в месяц.
7.5 Периодические испытания на соответствие требованиям настоящего стандарта по
массовой доле вносимых витаминов и йода (для обогащенного продукта) проводят в соответствии с
Программой производственного контроля, но не реже одного раза в месяц.
7.6 Периодические испытания на соответствие требованиям настоящего стандарта по
содержанию токсичных элементов, пестицидов, афлатоксина Mi, радионуклидов проводят в
соответствии с Программой производственного контроля, но не реже одного раза в месяц.
7.7 Периодические испытания на соответствие требованиям настоящего стандарта по
содержанию антибиотиков проводят в соответствии с Программой производственного контроля, но не
реже одного раза в десять дней.
7.8 Контроль за уровнем патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, в том числе:
коагулазоположительных стафилококков (S. aureus), сальмонелл и L. Monocytogenes, осуществляют в
соответствии с Программой производственного контроля, но не реже одного раза в месяц.
7.9 Контроль за содержанием меламина и диоксинов в продукте осуществляют в случае
обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. Диоксины
контролируются при официальном подтверждении неблагополучной экологической ситуации в
регионе или экологической катастрофе.
7.10 Контроль жировой фазы продукта на наличие немолочных жиров осуществляют при
обоснованном подозрении на его фальсификацию.
8 Методы контроля
8.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 3622. ГОСТ 26809.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
8.2 Определение качества упаковки и маркировки, внешний вид. консистенцию и цвет
продукта определяют визуально.
8.3 Определение вкуса и запаха проводится органолептически при температуре продукта
от 15 °С до 20 °С.
8.4 Определение объема или массы нетто продукта — по ГОСТ 3622 и температуры
продукта при выпуске с предприятия — по ГОСТ 26754.
8.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 30648.1., ГОСТ 32255.
8.6 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 30648.2., ГОСТ 32255.
8.7 Определение группы чистоты - по ГОСТ 8218.
8.8 Определен массовой доли витамина А (ретинола) - по ГОСТ 30627.1.
8.9 Определение массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты) - по ГОСТ 30627.2.
8.10 Определение массовой доли витамина В. (тиамина) - по ГОСТ 30627.5.
8.11 Определение массовой доли витамина Вг (рибофлавина) - по ГОСТ 30627.6.
8.120лределение массовой доли йода - по нормативным и техническим документам.
действующим на территории государств, принявших стандарт.
8.13 Определение плотности - по ГОСТ 3625.
8.14 Определение кислотности - по ГОСТ 30648.4.
8.15 Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно
анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ30705.
6