ГОСТ 32245-2013
ингредиенту, если ero/их массовая доля не превышает 50 % от общего содержания мясного
ингредиента в рецептуре.
3.3 немясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, не являющаяся
продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя.
3.4 мясосодержащие консервы: Консервы, изготовленные с использованием немясных
ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов от5.0 % до 60.0 %
включительно.
3.5мясорастительныеконсервы:Мясосодержащиеконсервы,изготовленныес
использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля
мясных ингредиентов от 30,0 % до 60.0 % включительно.
3.6растительно-мясныеконсервы: Мясосодержащие консервы,изготовленные с
использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля
мясных ингредиентов от 5,0 % до 30,0 % включительно.
Примечание - В растительно-мясных мясосодержащих консервах с пищевыми добавками
(соя. каррагинаны и др.) и их смесями массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре от 25.0 % до
30.0 % включительно.
3.7 кусковые мясосодержащие консервы: Мясосодержащие консервы, изготовленные из
мясных ингредиентов, измельченных на кусочки массой от 30 до 120 г. и немясных ингредиентов в
соусе, бульоне или желе.
3.8 рубленые мясосодержащие консервы: Консервы из кусков мяса размером от 16 до 25
мм. в виде монолитной массы из мясных и немясных ингредиентов.
3.9 фаршевые мясосодержащие консервы: Консервы, изготовленные из мясных и
немясных ингредиентов в виде монолитного фарша однородной или неоднородной структуры,
сохраняющего форму при извлечении из банки, либо в виде формованных изделий в бульоне, соусе,
жире или желе.
Примечание - К формованным изделиям из фарша относят сосиски, фрикадельки и др.
3.10 паштетные мясосодержащие консервы: Консервы в виде вязкопластичной однородной
массы мажущейся консистенции или мажущейся консистенции с включениями, изготовленные из
мясных и немясных ингредиентов.
3.11 ветчинные мясосодержащие консервы: Консервы, изготовленные из немясных и
выдержанных в посоле мясных ингредиентов из кусочков жилованного мяса массой от 50 г в виде
монолитной структуры в желе, сохраняющие форму при извлечении из банки и поддающиеся нарезке на
ломтики.
3.12эмульгированныемясосодержащиеконсервы:Консервы,изготовленныеиз
ингредиентов в виде густой эмульгированной текучей массы.
3.13 первые обеденные мясосодержащие блюда: Консервы в виде первых обеденных
блюд, изготовленные из мясных и номясных ингредиентов, с добавлением приправ.
3.14 вторые обеденные мясосодержащие блюда: Консервы в виде вторых обеденных
блюд, с гарниром, без гарниров, в перемешанном состоянии, изготовленные из мясных и немясных
ингредиентов, с добавлением приправ.
3.15 составная часть консервов: Часть содержимого консервов, которую можно отделить
механическим разделением (сливанием, отделением с помощью пинцета, шпателя и т.п.).
Примечание - Термин применяется в отношении кусковых мясосодержащих консервов и
формованных изделий из фарша в соусе, бульоне, желе, рассоле: первых обеденных блюд: вторых
обеденных блюд с гарниром.
4 Классификация
В зависимости от технологии производства мясосодержащие консервы подразделяют:
- на кусковые:
- рубленые:
- фаршевые:
- паштетные:
- ветчинные;
- эмульгированные:
- первые обеденные блюда;
- вторые обеденные блюда.
В зависимости от используемых растительных ингредиентов мясосодержащие консервы
подразделяют:
- с крупами;
3