ГОСТ 32263—2013
- пахта, полученная при производстве сливочного масла, кислотностью не более 19 5Т. по норма
тивным итехническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- молоко цельное сухое по ГОСТ4495. распылительнойсушки.
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970. распылительной сушки:
- сыворотка молочная по нормативным и техническим документам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт;
- сольповаренная пищевая по ГОСТ 13830. не ниже первогосорта, молотая, нейодированная(для
посолки в зерне не ниже сорта экстра);
- калий хлористый (Е508) по ГОСТ4234. химически чистый;
- соль лечебно-профилактическая, предназначенная для использования в пищевой и медицин
ской промышленности, обеспечивающая в продукте соотношение K:Na:Mg как 1:0.4:0.1 или 1:0,2.0.05.
4 2.2.2 Функционально необходимые компоненты:
- бактериальныезакваски иконцентраты, плесневые закваски иконцентраты по нормативным или
техническимдокументам, действующим на территории государства, принявшегостандарт, обеспечива
ющие получение мягкихсыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- молокосвертывающие ферментные препараты животного или микробного происхождения по
нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт, обеспечивающие получение мягких сыров, соответствующих требованиям настоящего стан
дарта.
4.2.2.3 Технологические вспомогательные средства:
- кальций хлористый (Е509) по нормативным или техническим документам, действующим на тер
ритории государства, принявшего стандарт, предназначенныйдля применения в пищевой и фармацев
тической промышленности;
- кальций фосфорнокислыйоднозамещенный 1-водный (Е341) по ГОСТ 10091;
- вода питьевая по нормативным документам, действующим на территории государства, приняв
шегостандарт.
4.2.2.4 Функциональнонеобходимые материалы:
- опилки твердыхнесмолистых породдеревьев (береза безкоры. бук. дуб. ольха, ясень идр.). раз
решенные к применению на территории государства, принявшегостандарт.
4.2.2.5 Пищевыедобавки ивкусовые компоненты
Красители пищевые:
- |^каротин(Е160а):
- экстракты аннато (Е160Ь).
Ароматизаторы пищевые по нормативным или техническим документам, действующим на терри
тории государства, принявшегостандарт, усиливающие вкус и запахсыра.
Вкусовые компоненты:
- зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная, чесноксушеный идр. по нормативным или техни
ческимдокументам. действующим натерритории государства, принявшегостандарт:
- гвоздика поГОСТ 29047;
- корица по ГОСТ 29049;
- перец черный и белый по ГОСТ 29050;
- перецдушистый по ГОСТ 29045;
- кориандр по ГОСТ 29055:
- тмин по ГОСТ 29056;
- зеленьбазилика, ореганосушеная;
- паприка идругие сушеные овощи;
- пряности, композиции пряностейи сушеныховощей, не предназначенныедля замены составных
частей молока.
4.2.2.6 Допускается использование консервантов для обработки поверхности мягких сыров;
сорбиновой кислоты (Е200). сорбата натрия (Е201). сорбата калия (Е202) и других препаратов, разре
шенных к применению в установленном порядке, по нормативным или техническим документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.3Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых
компонентовиматериалов, пищевыхдобавокивкусовых компонентов, неуступающихпокачественным
характеристикам, перечисленным в 4.2.2 и соответствующих по показателям безопасности нормам,
установленным [1]—[3] или нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
6