ГОСТ 32263—2013
телю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты* за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящемстандартеприменены термины по[1].а такжеследующий терминссоответствующим
определением:
3.1 дата выработки: Дата, проставляемая изготовителем, используемая для внутрипроизво
дственного учета и контроля и информирующая о моменте началатехнологического процесса произво
дства сыра.
4 Технические требования
4.1 Основные показатели и характеристики
4.1.1 Мягкиесыры изготавливают всоответствиистребованияминастоящегостандарта потехно
логическим инструкциям с соблюдением требований [1] и санитарного законодательства (1).
4.1.2 По форме, размерам и массе мягкие сыры должны соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 1.
Таблица 1
Размер, см
Наименование
сыра
Форма сыра
длина
ширинавысота
Масса, кг
диаметр
ка-Низкий цилиндр——
2—3
8 - 1 0
0.13
Русский
мамбер
Полуцилиндр——
2—3
8 — 10
0.065
Любительский
Низкий цилиндр
—
—
4—713— 15
1.0—1.5
брусок с квадрат
ным основанием13—1513—15
4— 7
___
1.0—1.5
Моале
Цилиндр
—
—
7—1012—15
1
.
2
—
2 .0
Останкинский
Низкий цилиндр——
2—3
8 - 1 0
0,15
Полуцилиндр
—
—
2—3
8 — 1 0
0.075
Клинковый
Клин с закруглен
ными гранями
1 2 — 21
Острого конца 4— 7.
тупого конца 10— 14Толщина 3—50.5—1.0
Адыгейский
копченый
Адыгейский иНизкий цилиндр
со слегка выпук
лой боковой по
верхностьюи
округленными
гранями
5—121 8 -2 2
1.0-2.5
Прямугольный
брусок со слегка
выпуклыми боко
выми поверхнос
тями и округлен
ными гранями24—3011—15
9 -1 2
2
.
0
—
6 .0
брусок с квадрат
ным основанием11—1511— 15
9— 12
___
о
о
4.1.3 Допускаетсяреализация мягкихсыровв фасованном виде вформе ломтиков, брусков, куби
ков. секторов и др..массой нетто от 0.1 до 1,0 кг.
4.1.4 По органолептическим показателям мягкие сыры должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
3