ГОСТ 32263—2013
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.
5.2 Мягкие сыры контролируютпо показателям качества ибезопасности, предусмотренным в раз
деле 4, в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном
порядке.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ 9225, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929.
6.2 Качествоупаковки, правильностьмаркировки, форму ивнешний видопределяютпутем осмот
ра выборки, отобранной по ГОСТ26809.
6.3 Размеры сыра определяют, измеряя линейные размеры одной из головок от каждой единицы
транспортной упаковки, вошедшей в выборку, используя металлическую измерительную линейку по
ГОСТ427.
У головок сыра с выпуклыми боковыми гранями высоту головки определяют, используя штанген
циркуль по ГОСТ 166.
6.4 Определение массы нетто — по ГОСТ3622.
6.5 Определение органолептических показателей мягкого сыра проводят насоответствие требо
ваниям настоящегостандартапри температуревоздуха в помещении(20 ± 2)"С итемпературеанализи
руемого продукта (18 ± 2) °С. измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
6.6 Определениемассовойдолижирав пересчетенасухое вещество — поГОСТ5867(раздел2).
6.7 Определение массовойдоли влаги — по ГОСТ 3626.
6.8 Определение массовойдоли хлористого натрия (повареннойсоли) — по ГОСТ 3627.
6.9 Возраст мягкого сыра определяют сдаты выработки.
6.10 Массовуюдолюкрасителей, ароматизаторов, вкусовыхкомпонентовопределяютрасчетным
путем для мягкого сыра конкретного наименования или по документам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт.
6.11 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 9225;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 30519;
- Listeria monocytogenes — подокументам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
6.12 Определение токсичных элементов.
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и документам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538 и документам, действующим на территории госуда
рства. принявшего стандарт;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 идокументам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт;
- ртути — по ГОСТ 26927 и документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
6.13 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М,) — по ГОСТ 30711 и документам,
действующим на территории государства, принявшегостандарт.
6.14 Определениесодержанияпестицидов— по ГОСТ23452 идокументам, действующим на тер
ритории государства, принявшего стандарт.
6.15 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31502. ГОСТ 31694. ГОСТ 3190 и документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.16 Определение содержания радионуклидов, диоксинов, стафилококковых энтеротоксинов
(при обнаружении стафилококков S. aureus в нормируемой массе сыра) — по документам, действую
щим на территории государства, принявшегостандарт.
6.17 Определение массовой доли бенз(а)пирена (для сыра Адыгейский копченый) — по
ГОСТ32258.
6.18 Фальсификацию жировой фазы мягкого сыра жирами немолочного происхождения устанав
ливают по ГОСТ 31972.
8