ГОСТ19496— 2013
Результаты окраски, в животных тканях ядра клеток - темно-синие, цитоплазма принимает
красные тона различной интенсивности и оттенка. В растительных тканях выделяются клеточные
оболочки, цитоплазма светлая.
9.2.6 Окрашивание срезов Суданом III, IV для выявления жира
Срезы выдерживают в 70 %-ном спирте в течение 0,5-1 мин. После этого помещают в свеже-
профильтрованный раствор Судана до 25 мин. Затем ополаскивают в 70 %-ном спирте от 1 до 5 с.
Окрашенные таким образом срезы докрашивают гематоксилин-эозином в соответствии с 9.2.5.
Результаты окраски: жир - оранжево-красного цвета, ядра клеток - синие, цитоплазма - раз
ные тона красного цвета.
9.2.7 Заключение срезов под покровноо стекло
Для заключения окрашенных срезов под покровное стекло применяют глицерин-желатин, при
этом обезвоживания срезов не требуется.
10 Проведение исследования и обработка результатов
10.1 Приготовленные гистологические препараты рассматривают под любым световым мик
роскопом проходящего света. Сначала используют обзорный план-объектив - 10-кратный или мень ше.
а затем объективы с увеличением - до 40-кратного. Окуляры применяют с 10- или 16-кратным
увеличением. Для получения достоверных результатов необходимо исследовать не менее двух сре
зов с каждого из трех кусочков, отобранных от каждого образца.
10.2 Степень свежести мяса определяют по показателям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Микроструктурная характеристика мяса
свежего свежего, неподлежасомнительной свенесвежего
щегодлительномухра жести
нению
Состояние
структуры ядер
мышечных во
локон
Структура
четковыраже
на. окраска хо
рошая, равно
мерная
Ядра в состоя
ниираспада-
растворения,их
окрасканеравно
мерная. слабая,
теневидная
Почтиполное
исчезновение
ядер, окраска
отсутствует или
едва различима
Состояние
поперечной и
продольной ис
порченности
мышечных во
локон
Испорчен
ностьмышеч
ныхволокон
ясно и четко
выражена,
окраска хоро
шая. равномер
ная
Структуранераз
личима.Изменение
ядер может распро
страниться на глуби
ну до 3 мм от по
верхности мяса,
окраска хорошая
равномерная
Исчерченность
мышечныхволокон
ясно и четко выра
жена, окраска хоро
шая. равномерная
Исчерченность
мышечныхволо
кон слабо разли
чима.Изменение
мышечныхволо
кон распространя
ется на глубину до
15 мм от поверх
ности мяса.
Окраска ослабле
на и неравномер
ная. Ослизненные
участки поверхно
сти мяса прини
мают темно-
фиолетовую
окраску (базо-
фильную)
Полное исчез
новениеиспор
ченности мы
шечных волокон.
Изменение мы
шечных волокон
распространяет
ся на глубину до
30 мм и больше
отповерхности
мяса. Окраска
отсутствует или
едва различима.
Поверхность мя
са принимает
темно-
фиолетовую
окраску (базо-
фильную)
7