ГОСТ19496— 2013
6 Требования к квалификации оператора
К проведению гистологических исследований допускаются специалисты, имеющие высшее
или среднее специальное медицинское, биологическое, ветеринарное или техническое образование,
владеющие техникой гистологического анализа, умеющие работать с персональным компьютером и
системой анализа изображения.
7 Отбор проб и подготовка образцов
7.1 Отбор проб проводят по ГОСТ 7269. ГОСТ 4288. ГОСТ 8756.0, ГОСТ 9792, мяса птицы -
по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.2 Для гистологического исследования отбирают не менее трех туш. лолутуш, четвертин или
отрубов. Отбор проб осуществляет ветеринарный врач-гистолог или ветеринарный врач.
Пробы мяса вырезают из мест, наиболее быстро подвергающихся порче, не нарушая товарно
го вида:
- из шейной части, включая зарез;
- у мест разруба грудной кости - из глубокой грудной мышцы на уровне 4-5-го ребра;
- из мест разруба лонного сращения (в области заднего прохода для баранины);
- издругих мест туши или ее частей по усмотрению ветеринарного врача.
7.3 При исследовании замороженных блоков от партии отбирают не менее трех блоков и по
сле их размораживания от каждого из них берут три куска мяса, наиболее сомнительных по свежести.
7.4 Для гистологического исследования мясопродуктов отбирают не менее трех единиц мяс
ных полуфабрикатов, колбасных изделий и банок консервов. Общая масса пробы должна быть не
менее 400 г и не превышать 5 кг. От блоков мяса механической обвалки (дообвалки) и фарша отби
рают не менее трех проб из разных мест общей массой не менее 500 г.
7.5 Пробы, взятые для исследования, сопровождают документом, в котором должны быть ука
заны:
- наименование продукции;
- номер и дата отбора пробы;
- наименование изготовителя и поставщика продукции;
- номер партии;
- место отбора пробы;
- цель исследования;
- фамилия лица, отбиравшего пробы.
7.6 Пробы, поступившие на исследование, предварительно проходят осмотр внешнего вида
продукта и поверхности его среза.
7.7 Пробы мяса для исследования вырезают в направлении, перпендикулярном к поверхности
туши, полутуши, четвертины, отруба, куска мяса вглубь мышц так. чтобы одна из сторон пробы соот
ветствовала наружной поверхности туши или ее части, а другая - поверхности разруба, распила или
разреза.
Образцы мясопродуктов для исследования вырезают как из глубоких слоев пробы, так и с за
хватом ее поверхности. При этом необходимо учитывать неоднородность пробы по цвету, структуре и
т.д.
7.8 Образцы фарша, мяса механической обвалки (дообвалки) или другого продукта со значи
тельной рыхлостью, пастообразного и неустойчиво удерживающего форму, отбирают в том же объе ме
и тотчас помещают в марлевые мешочки, изготовленные из квадратных кусочков марли. Остав шиеся
свободными участки марли завязывают ниткой для уплотнения образца.
7.9 К каждому образцу или марлевому мешочку иголкой с ниткой прикрепляют этикетки из
плотной бумаги (чертежной, фотобумаги и др.). на которых простым карандашом указывают дату взя
тия пробы и номер образца.
7.10 Пробы хранят в холодильнике при температуре от 0 °С до 5 °С до полного завершения
испытаний. Образцы хранят при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в растворе фор
малина с массовой долей формальдегида 10 % в течение трех лет.
П р и м е ч а н и е — Пробы мяса от туш. попутуш. четвертин, отрубов или их частей, замороженных
блоков отбирают из мест, наиболее сомнительных по свежести.
3