ГОСТ 32225-2013
5.2.8 Жеребятина должна соответствовать требованиями, указанным в таблице 6.
Т а б л и ц а 6
по массе туш не менее, кг
Требования (низшие пределы)
поупитанности
60
Туши угловатыес удовлетворительноразвитымимышцами
остистыеотросткиспинныхипоясничных
ПОЗВОНКОВ,
плечелопаточные сочленения и маклоки слегка выступают; в
области гребня шеи имеются незначительные подкожные жировые
отложения; жирового полива нет или он очень слабо выражен на
некоторых частях туши; с внутренней стороны брюшной стенки
живота имеется тонкий слой жира со значительными просветами
5.2.9 Остистые отростки позвонков в области холки могут выступать у туш всех категорий.
5.2.10 Конину и жеребятину, имеющие требования нижеуказанных в 5.2.6-5.2.8, относят к
тощим.
5.2.11 Конину и жеребятину вырабатывают в виде продольных полутуш или четвертин без
вырезки (внутренних пояснично-подвздошных мышц).
П р и м е ч а н и е - Допускается вырабатывать конину и жеребятину с вырезкой.
5.2.12 Туши конины и жеребятины должны быть разделены на полутуши по позвоночному
столбу, без оставления целых тел позвонков и без их дробления. Спинной мозг должен быть удален.
П р и м е ч а н и е - Допускается реализация жеребятины целыми тушами.
5.2.13 По органолептическим показателям конина и жеребятина должны быть свежими, без
постороннего запаха. Поверхность туш. полутуш и четвертин от красного до темно-бордового цвета -
для конины; от ярко-красного до темно-красного цвета - для жеребятины; жир желтоватый
или желтый - для конины, белый или желтоватый - для жеребятины.
На полутушах и четвертинах не допускается наличие остатков внутренних органов, спинного
мозга, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и
побитостей.
П р и м е ч а н и е - Допускается наличие зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов
подкожного жира и мышечной ткани на площади, не превышающей 15 % поверхности полутуши или
четвертины конины и 10 % поверхности туши или полутуши жеребятины.
На замороженной и подмороженной конине и жеребятине не допускается наличие льда и
снега.
5.2.14 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков,
пестицидов, диоксинов, радионуклидов конина и жеребятина должны соответствовать (1) или
нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.15 По показателям ветеринарно-санитарной безопасности конина и жеребятина должны
соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на
территории государства, принявшего стандарт.
5.2.16 Не допускается для реализации, а применяют для промышленной переработки на
пищевые цели мясо:
- свежее, но не соответствующее 5.2.13;
- не соответствующее требованиям 5.2.6 - 5.2.8;
- жеребцов старше трех лет;
- с зачистками от побитостей и кровоподтеков, а также срывами подкожного жира и мышечной
ткани, превышающими 15 % поверхности полутуши или четвертины конины и 10 % поверхности туши
или полутуши жеребятины;
- с неправильным разделением по позвоночному столбу (с оставлением целых или дробленых
позвонков);
- парное, остывшее и замороженное более одного раза.
5.3 Требования к сырью
Длявыработкикониныижеребятиныиспользуютлошадей,выращенныхв
специализированных или индивидуальных хозяйствах с соблюдением ветеринарных, агрономических и
зоотигиенических требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Все продукты убоя должны пройти ветеринарно-санитарную экспертизу в соответствии с
нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку конины и жеребятины проводят
в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства.
5